Gebakken zoete aardappel met miso, sesampasta en boerenkoolfurikake
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Calorieën 77, totaal vet 2 G., verzadigde vetten 0 G., eiwitten 2 G., koolhydraten 14 G., vezel 3 G., cholesterol 0 mg, natrium 212 mg, suiker 3 G.
“Wanneer ik een menu samenstel, probeer ik er altijd zoete aardappelen in te verwerken”, vertelt Jerome Grant. “Van oudsher dienden zoete aardappelen als een herinnering aan thuis voor veel Zuidelingen die na de Amerikaanse Burgeroorlog naar het noorden trokken. Ze zijn rijk aan voedingsstoffen en combineren prachtig met ingrediënten uit andere keukens. Voor dit gebakken zoete aardappelgerecht besloot ik zelfgemaakte furikake te gebruiken om de natuurlijke zoetheid te compenseren en een umami-smaak toe te voegen. Japanners maken furikake meestal met zeewier, maar ik heb de meer bekende boerenkool gebruikt. Sesamzaadjes werden in de 18e eeuw vanuit het Caribisch gebied naar Amerika gebracht en door slaven gebruikt om gerechten te verrijken toen er weinig vlees was. In de loop der tijd is sesam een essentieel ingrediënt geworden in de Zuidelijke keuken, zowel in zoete als hartige gerechten. In mijn recept heb ik een snelle sesampasta gemaakt en die over de zoete aardappelen gedruppeld.”
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 4 boerenkoolbladeren, stelen verwijderd, bladeren in vierkantjes van 2 cm gesneden.
- Avocado-olie
- 1 grote sjalot, fijngesneden
- 2 theelepels fijngehakte geschilde gemberwortel
- 1 eetlepel gele miso pasta
- 3 kleine zoete aardappelen, gewassen en in de lengte doormidden gesneden.
- 1,5 kopjes sesamzaad
- 1/4 theelepel rode pepervlokken
Wij bevelen aan
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier. Spoel de bladgroenten af en droog ze grondig in een slacentrifuge of met keukenpapier. Meng de bladgroenten met 1 theelepel avocado-olie en 1/2 theelepel zout. Verdeel de bladgroenten in een enkele laag over één van de voorbereide bakplaten. Bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn, 15-18 minuten. Laat de bladgroenten afkoelen op de bakplaat. Verhoog de oventemperatuur naar 220 °C.
- Verhit in een kleine koekenpan 1/4 kopje avocado-olie op middelhoog vuur. Voeg de sjalot en gember toe en bak ze goudbruin, 3-5 minuten. Schep de gebakken sjalot en gember met een schuimspaan op een keukenpapiertje om overtollige olie af te laten lopen. Voeg de miso toe aan de koekenpan en meng met de gearomatiseerde olie. Haal van het vuur.
- Bestrijk de zoete aardappelen met een bakkwastje aan alle kanten met het miso-oliemengsel. Breng de zoete aardappelen op smaak met zout en peper en leg ze op de tweede voorbereide bakplaat. Bak ze 30-40 minuten, tot ze gaar zijn.
- Rooster de sesamzaadjes in een middelgrote koekenpan op laag vuur, al roerend, tot ze geurig zijn, ongeveer 5 minuten. Meng in een kleine kom 1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes, rode pepervlokken en de gebakken sjalotten en gember. Schep de knapperige kool voorzichtig door het mengsel.
- Maal de resterende sesamzaadjes fijn in een keukenmachine tot een gladde massa. Breng op smaak met zout.
- Leg de warme zoete aardappel op een bord. Besprenkel met een beetje sesampasta (bewaar de overgebleven pasta in een goed afgesloten bakje). Garneer met koolfurikake en serveer warm. Eet smakelijk!Opmerking
In plaats van de zoete aardappel simpelweg te halveren, kun je hem in stukken van elke gewenste grootte snijden; houd er wel rekening mee dat dit de baktijd beïnvloedt.
Als je geen gele miso kunt vinden, gebruik dan witte miso.
Furikake kan ook gemaakt worden met boerenkool, snijbiet of andere dichte bladgroenten. Geef het een extra umami-smaak door paddenstoelenpoeder of bonitovlokken toe te voegen, evenals zwarte sesamzaadjes.
Auteur van het recept - Jerome Grant is een Amerikaanse chef-kok die gespecialiseerd is in de Aziatische en Noord-Afrikaanse keuken (Museum gevestigd aan de National Mall in Washington, D.C.)
Categorieën:
Soortgelijke recepten
