Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze dikke, voedzame veganistische soep combineert de levendige smaken van de Spaanse keuken. Gerookte paprika (ook wel pimentón genoemd) voegt een rijke, hartige smaak toe die zelfs vleesliefhebbers zullen waarderen. Water is een goede basis voor deze soep, omdat het de smaken van de groenten optimaal tot hun recht laat komen. Besprenkel elke portie soep voor het serveren met extra vierge olijfolie en sherryazijn. Deze stap is optioneel, maar het geeft een extra smaakdimensie en tilt de soep naar een hoger niveau.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels olijfolie + extra voor serveren
• 1 grote ui, fijngehakt
• 2 stengels selderij, fijngehakt
• 1 rode paprika, ontpit en in stukjes gesneden
• 1 grote wortel, in stukjes gesneden
• Een snufje rode pepervlokken
• 3 eetlepels tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels gerookte paprika (pimentón)
• 0,5 theelepel gemalen koriander
• 2 gedroogde laurierblaadjes
• 2 grote zoete aardappelen (ongeveer 700 g), geschild en in stukken gesneden
• 2 blikken zwarte bonen van 430 g, afgespoeld
• 1/4 kopje fijngehakte verse peterselie
• Sherryazijn, om te serveren (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zwarte bonen, zoete paprika, selderij, wortel, zoete aardappel, tomatenpuree, laurierblad, koriander, rode pepervlokken, paprika

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit olijfolie in een grote braadpan of pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui, selderij, paprika en wortel toe. Bak al roerend tot de groenten zacht beginnen te worden, 5-7 minuten. Breng op smaak met 1 theelepel zout en rode pepervlokken.
Stap 2
• Maak een kleine ruimte vrij in het midden van de pan en voeg de tomatenpuree, knoflook, gerookte paprika en koriander toe. Bak dit mengsel al roerend tot de tomatenpuree donkerder wordt, ongeveer 1 minuut, en roer dan de groenten erdoor. Voeg 12 kopjes water en het laurierblad toe.
Stap 3
• Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens sudderen tot het vocht iets is verdampt, ongeveer 15 minuten.
Stap 4
• Voeg de zoete aardappel en zwarte bonen toe. Kook verder tot de groenten heel zacht zijn en de soep dik en smaakvol is. Laat nog 20-30 minuten sudderen. Verwijder het laurierblad. Roer de peterselie erdoor. Breng indien nodig op smaak met zout.
Stap 5
• Schep de soep in diepe kommen en serveer, besprenkel elke portie met olijfolie en eventueel 3-4 druppels sherryazijn.

Stemmen: 2