Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Annattozaadjes, een traditionele specerij in de Puerto Ricaanse keuken, geven deze geurige, luchtige rijst een zonnige kleur en nootachtige tonen. De gele rijst, die traditioneel met zwarte bonen wordt geserveerd, zorgt voor een levendige, smakelijke kleuraccent.

Ingrediënten:

Rijst

• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 fijngehakte ui
• Een halve groene paprika, ontpit en fijngehakt.
• 1 theelepel gemalen annattozaden
• 1,5 kopjes langkorrelrijst (bij voorkeur ongekookt)
• 2,5 kopjes water
• 2 theelepels grof zout
• 1 laurierblad

Zwarte bonen

• 1 en 1/4 kopjes zwarte bonen (ongeveer 200 g)
• 12 eetlepels water
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels extra vierge olijfolie
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 1 groene paprika, ontpit en fijngehakt
• 10 teentjes knoflook, geplet
• 2 theelepels gemalen komijn
• 2 theelepels gedroogde oregano
• 1 theelepel gemalen koriander
• 1 eetlepel rode wijnazijn + extra voor serveren
• 1 eetlepel grof zout
• Een snufje cayennepeper

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

langkorrelrijst, zoete paprika, zwarte bonen, laurierblad, Annatto, wijnazijn, komijn, oregano, koriander, gemalen cayennepeper

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verhit de olie in een middelgrote pan met een goed sluitend deksel op middelhoog vuur. Voeg de ui, paprika en annatto toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak al roerend tot deze goudbruin is, nog ongeveer 2 minuten. Voeg het water, zout en laurierblad toe en breng aan de kook. Wikkel het deksel goed in met een keukendoek. Dek de rijst af, zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
Stap 2
• Haal de rijst van het vuur en laat hem, afgedekt, nog 10 minuten staan. Verwijder het deksel en maak de rijst los met een vork. Serveer met zwarte bonen.
Stap 3
• Zwarte bonen:
  
  Doe de bonen in een grote pan, voeg water en laurierblad toe en breng aan de kook. Dek af en laat 1 uur sudderen.
Stap 4
• Breng de bonen opnieuw aan de kook, zet het vuur lager en laat ze 1,5 uur onafgedekt sudderen.
Stap 5
• Verhit de olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en paprika toe en bak al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook, komijn, oregano en koriander toe en bak al roerend tot het geurig is, nog ongeveer 1 minuut. Voeg het uienmengsel toe aan de bonen en laat het geheel sudderen tot de bonen heel zacht zijn en de vloeistof is ingedikt, nog ongeveer 1,5 uur.
Stap 6
• Als de bonen te dik lijken, voeg dan wat water toe om de consistentie te verdunnen. Voeg naar smaak azijn, zout en cayennepeper toe. Serveer.

Stemmen: 1