Koude tomatenroomsoep en quesadilla's met zwarte bonen
Stemmen: 3
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 554, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 47 G., vezel 9 G., cholesterol 34 mg, natrium 734 mg, suiker 4 G.
Calorieën 554, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 11 G., eiwitten 17 G., koolhydraten 47 G., vezel 9 G., cholesterol 34 mg, natrium 734 mg, suiker 4 G.
Deze romige tomatensoep is een romige variant van gazpacho. Hij is bovendien snel en gemakkelijk te maken en wordt koud geserveerd met een kaasquesadilla. Naast Pepper Jack-kaas bevat de quesadillavulling ook zwarte bonenpuree. Je kunt de smaak variëren door andere combinaties toe te voegen, zoals pintobonen met cheddar of witte bonen met Havarti-kaas. Zorg dat je verschillende soorten bonen in blik in je voorraadkast hebt en experimenteer!
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 0,5 kopje zure room
- 1 komkommer, grof gehakt (ongeveer 200 g)
- 1 middelgrote tomaat, grof gehakt
- 1 klein teentje knoflook, geraspt
- 1 groene ui, in dunne plakjes gesneden (witte delen gescheiden van groene delen)
- 1/3 kopje extra vierge olijfolie + extra om te besprenkelen
- 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik, afgespoeld
- 4 tarwetortilla's, 20 cm in diameter.
- 1 kopje geraspte Pepper Jack-kaas (ongeveer 100 g)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: komkommers, tomaten, groene uien, zwarte bonen, peperjackkaas, zure room
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats het rooster op 10 cm afstand van het verwarmingselement van de oven en schakel de grillstand in.
- Doe in een blender 0,5 kopje ijswater met ijsblokjes, 1/4 kopje zure room, komkommers, tomaten, knoflook, het witte gedeelte van de lente-ui en 0,5 theelepel zout en mix tot een gladde massa. Haal het deksel van de blender en giet er langzaam 1/4 kopje olijfolie bij, terwijl je blijft mixen. Breng indien nodig op smaak met zout. Vries de soep in terwijl je de quesadilla's klaarmaakt.
- Doe de zwarte bonen en een snufje peper in een middelgrote kom en prak ze grof met de achterkant van een vork. Leg 2 tortilla's op een bakplaat, zorg ervoor dat ze elkaar niet overlappen. Bestrijk ze met olijfolie en draai ze om, zodat de ingevette kant naar de bakplaat wijst. Schep het bonenmengsel in 2 tortilla's en verdeel het gelijkmatig met een vork of je vingers, laat een rand van ongeveer 1 cm vrij. Strooi de kaas gelijkmatig over de bonen. Leg de overgebleven 2 tortilla's erop en bestrijk ze met de resterende olijfolie.
- Plaats de quesadilla's in de oven en gril ze tot de bovenste tortilla's knapperig en goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Draai de quesadilla's om met een spatel en gril ze verder tot de kaas volledig gesmolten is en de tortilla's knapperig en goudbruin zijn, nog ongeveer 1 minuut. Snijd elke quesadilla in 6 punten.
- Schep de soep in 4 gekoelde kommen. Besprenkel met olijfolie, voeg wat versgemalen zwarte peper toe en bestrooi met fijngehakte groene uitjes. Serveer bij elke kom soep 3 quesadilla-partjes, afgetopt met een klodder van de resterende zure room.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
