Tijd: 40 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 10 stuks.

Ook zonder vlees kan een burrito heerlijk, sappig en vullend zijn. In deze vegetarische versie van de populaire Mexicaanse wrap wordt gebakken zoete aardappel harmonieus aangevuld met zwarte bonen, queso fresco, chilipepers, gezonde spinazie en aromatische kruiden. De burrito kan direct gegeten worden of van tevoren bereid en ingevroren worden. Aan het einde van het recept vind je instructies voor het opwarmen zonder te ontdooien in de magnetron. Geniet van de warme burrito, bestrooid met verse koriander en besprenkeld met hete saus.

Ingrediënten:

• 700 g zoete aardappel, in blokjes van 1 cm gesneden.
• Olijfolie om eroverheen te sprenkelen
• 2 teentjes knoflook, geplet
• Een halve Spaanse ui, fijngesneden
• 1 jalapeño, ontpit en fijngehakt
• 1 eetlepel chilipoeder
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 0,5 theelepel gedroogde Mexicaanse oregano
• 2 kopjes stevig aangedrukte verse spinazie
• 1 blik (425 g) zwarte bonen in blik
• 1 blik (400 g) tomatenblokjes in blik
• 1 kopje verkruimelde queso fresco
• Sap van 1 limoen
• 10 volkoren tarwetortilla's, 25 cm in diameter.
• 1 bosje verse koriander, fijngehakt
• Naar smaak pittige saus

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

zoete aardappel, knoflook, zoete ui, jalapeñopeper, chili kruiden, tomatenpuree, oregano, spinazie, zwarte bonen, tomatenpulp, queso fresco kaas, limoensap, tortilla, koriander, hete saus

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
Stap 2
• Leg de zoete aardappelen op een bakplaat en verdeel ze gelijkmatig over de bakplaat. Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Bak de zoete aardappelen 15-20 minuten, tot ze gaar maar nog stevig zijn. Zet apart.
Stap 3
• Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en ui toe en bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 5 minuten. Voeg vervolgens de jalapeño toe en roer. Voeg de chilipoeder, tomatenpuree en oregano toe. Roer goed door zodat de ingrediënten gelijkmatig verdeeld zijn en bak nog 2 minuten om de kruiden hun smaak te laten afgeven. Voeg dan de spinazie, bonen en tomaten toe. Roer voorzichtig door zodat alles gelijkmatig verdeeld is. Kook op laag vuur tot de spinazie geslonken is en de vloeistof tot de helft is ingekookt, 7-10 minuten. Haal van het vuur en roer de queso fresco, limoensap en gebakken zoete aardappel erdoor. Proef en voeg naar smaak zout toe indien nodig.
Stap 4
• Verdeel de vulling gelijkmatig over de tortilla's. Rol de burrito op, bestrooi met koriander en besprenkel met hete saus. Serveer direct.
Stap 5
• InvriezenWikkel de burrito stevig in plasticfolie of bakpapier en bewaar hem maximaal 3 maanden in een luchtdichte verpakking of zak.
Stap 6
• Om op te warmenPlaats de ingepakte burrito in de magnetron en verwarm hem 3 minuten, draai hem halverwege om. Pak de burrito uit, bestrooi met koriander, besprenkel eventueel met hete saus en serveer!

Stemmen: 2