Vegetarische burrito gevuld met rijst en bonen met maissalsa
Stemmen: 1
Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 934, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 140 G., vezel 11 G., cholesterol 51 mg, natrium 1436 mg, suiker 0 G.
Calorieën 934, totaal vet 27 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 140 G., vezel 11 G., cholesterol 51 mg, natrium 1436 mg, suiker 0 G.
Deze gezonde vegetarische burrito is vleesloos, maar de royale hoeveelheid bonen maakt hem rijk aan eiwitten, en het chipotlepeperpoeder geeft hem een licht rokerige smaak, waardoor zelfs vleeseters het vlees niet zullen missen bij dit voorgerecht. Andere ingrediënten zijn gestoomde rijst met koriander, maissalsa met tomaten en limoensap, en pittige geraspte pepper jack kaas. Wikkel alle vullingen in grote burrito tortilla's en geniet van de levendige, pittige Mexicaanse smaken. Een geweldig idee voor een vullende maaltijd voor onderweg.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 bosje koriander, fijngehakt
- 1 teentje knoflook
- 0,5 theelepel chipotle chilipoeder + meer naar smaak
- 1 kopje witte rijst
- 1 blik (425 g) zwarte bonensoep (bij voorkeur pittig)
- 280 g diepvries gehakte spinazie, ontdooid en goed uitgelekt
- 2 kopjes bevroren maïs (bij voorkeur in de oven gebakken), ontdooid
- 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
- Sap van 1 limoen
- 4 tarwetortilla's voor burrito's
- 2 kopjes geraspte pepper jack kaas (ongeveer 220 g)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: maïs, zwarte bonen, spinazie, peperjackkaas, chipotlepeper, rijst, tomaten, limoensap, salsasaus, tortilla
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Pureer in een blender het grootste deel van de koriander, bewaar 3 eetlepels, samen met 500 ml water, knoflook, chipotlepeperpoeder en 180 ml zout tot een gladde massa. Doe dit mengsel samen met de rijst in een middelgrote pan en breng aan de kook. Zet het vuur laag, dek de pan af en laat sudderen tot het vocht is opgenomen, ongeveer 18 minuten. Haal het deksel van de pan, roer de rijst door en laat 5 minuten afkoelen.
- Breng ondertussen in een kleine steelpan op middelhoog vuur de zwarte bonensoep aan de kook en laat deze ongeveer 3 minuten sudderen tot de soep iets is ingedikt. Voeg de spinazie toe en laat de soep opnieuw sudderen. Haal de pan van het vuur en dek af om de soep warm te houden.
- Meng in een grote kom de maïs, tomaat, limoensap, de apart gehouden 3 eetlepels koriander, 1/2 theelepel zout en chilipoeder naar smaak.
- Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan of in de magnetron. Verdeel de rijst, het bonenmengsel en de kaas gelijkmatig over de tortilla's; doe er een beetje maissalsa bovenop. Vouw de onderkant van de tortilla naar binnen, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol hem op. Serveer met de resterende maissalsa.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
