Pompoenburrito

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 811, totaal vet 33 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 34 G., koolhydraten 94 G., vezel 12 G., cholesterol 94 mg, natrium 1147 mg, suiker 1 G.

Een burrito is een fantastische manier om maximale smaak, voedingswaarde en textuur in een dunne tortilla te stoppen, perfect om op elk moment van de dag van te genieten, thuis, op het werk of onderweg. In deze burrito combineert malse butternutpompoen met rode bonen, vezelrijke bruine rijst (gebruik restjes of kook verse), roerei en veel kaas. Voor een pittige smaak voeg je geplette ingelegde jalapeño's toe. Hun scherpe smaak balanceert de natuurlijke zoetheid van de pompoen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

3 kopjes in blokjes gesneden geschilde butternutpompoen (ongeveer 450 g)
3 eetlepels boter
1 grote rode ui, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
1 blik (425 g) pintobonen, afgespoeld
2 kopjes diepvriesbruine rijst, ontdooid (of gekookte bruine rijst)
8 grote eieren
4 tarwetortilla's voor burrito's
1 kopje geraspte cheddar (ongeveer 110 g)
2-3 theelepels fijngehakte ingelegde jalapeño
Verse salsa, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, pintobonen, bruine rijst, tortilla, salsasaus, rode ui, cheddar kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Doe de pompoen, 120 ml water en een snufje zout in een grote magnetronbestendige kom; dek af met plasticfolie en prik er gaatjes in om stoom te laten ontsnappen. Verwarm in de magnetron, roer eenmaal door, tot de pompoen gaar is, ongeveer 15 minuten; laat uitlekken.
Smelt ondertussen 2 eetlepels boter in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de ui en een snufje zout toe en bak al roerend tot de ui zacht is, ongeveer 5 minuten; voeg het chilipoeder toe. Voeg de bonen, rijst en 120 ml water toe en laat al roerend sudderen tot het vocht is verdampt, ongeveer 10 minuten. Schep het mengsel in een kom en dek af om warm te houden.

Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren lichtjes in een kom met een snufje zout. Smelt de resterende eetlepel boter in een koekenpan op middelhoog vuur, voeg de eieren toe en bak ze al roerend tot ze beginnen te stollen. Voeg de pompoen toe en bak verder tot de eieren volledig gestold zijn.
Verwarm de tortilla's in een droge koekenpan of in de magnetron. Verdeel het rijstmengsel, de roereieren, de kaas en de jalapeño gelijkmatig over de tortilla's. Vouw de onderste helft over de vulling, vouw vervolgens de zijkanten naar binnen en rol het geheel op tot een burrito. Serveer met salsa.

Categorieën: