Pompoenrisotto
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4-6
Zoete butternutpompoen is een fantastisch ingrediënt voor een gezonde vegetarische risotto. Naast de gesneden pompoen heb je ook zetmeelrijke risottorijst nodig, zoals Arborio, boter of extra vierge olijfolie en een sudderende groentebouillon. Voeg dit geleidelijk toe aan de risotto tot het is opgenomen en de rijst gaar is. Kook de risotto het beste in een zo breed mogelijke pan, zodat de rijstlaag zo dun mogelijk is en gelijkmatiger gaart. Serveer de risotto gegarneerd met veel Parmezaanse kaas en verse peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 kleine flespompoen
- 6 kopjes groentebouillon
- 3 eetlepels boter of extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels rijst voor risotto
- Versgeraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
- Gehakte verse peterselie, om erbij te serveren.
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: flespompoen, bouillon, boter, Arborio-rijst, Parmezaanse kaas, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- "Risotto maken is niet zo ingewikkeld als veel mensen denken: je hoeft het alleen maar constant te roeren!" zegt Debi.
Snijd de pompoen open.
Snijd de uiteinden van de pompoen eraf en gebruik vervolgens een dunschiller om de schil te verwijderen.- Snijd de pompoen in de lengte doormidden.
- Verwijder de zaden en vezelige pulp uit de ene helft. Leg de andere helft apart voor een ander gebruik.
- Snijd de pompoen in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik en snijd deze vervolgens dwars in blokjes van 1 cm.
Bereid de pompoen voor.
Breng de bouillon in de steelpan aan de kook, zet het vuur lager en laat het zachtjes sudderen. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen toe en bak deze, al roerend, tot hij licht goudbruin is, ongeveer 5 minuten.- Voeg 1/4 kopje water toe en laat sudderen tot de pompoen gaar is, nog 10-15 minuten. Plet de pompoen lichtjes door hem met een houten lepel in de pan te drukken.
Bereid de risotto voor.
Roer de rijst door de pompoen en breng op smaak met zout en peper.- Voeg een soeplepel hete bouillon toe aan de rijst en kook al roerend tot de bouillon volledig is opgenomen. Voeg niet te veel bouillon tegelijk toe en zorg ervoor dat het zachtjes pruttelt; anders stopt het kookproces. Blijf bouillon toevoegen, een soeplepel per keer, en roer tot alles volledig is opgenomen voordat je de volgende portie toevoegt.
- Voeg halverwege de kooktijd naar smaak extra zout en zwarte peper toe. Het hele kookproces duurt ongeveer 20 minuten; begin na ongeveer 15 minuten met proeven. Als je alle bouillon hebt gebruikt en de rijst nog niet al dente is, verwarm dan een paar kopjes water en voeg dit, net als met de bouillon, lepel voor lepel toe tot de risotto gaar is.
- De risotto is gaar als je met een lepel over de bodem van de pan gaat en er een paar seconden een schoon streepje aan blijft plakken. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.
Serveer de risotto.
Verdeel de risotto over borden of een serveerschaal en bestrooi met Parmezaanse kaas en peterselie. Laat de gekookte risotto nooit in de pan staan, anders wordt het een papje.Opmerking
Pompoen is een heerlijke toevoeging aan risotto in de herfst, maar je kunt ook andere groenten proberen. Gabriel raadt champignons of courgette aan.
Auteur van het recept - Debi Mazar en Gabriele Corcos zijn een Amerikaanse actrice en een Italiaanse chef-kok, culinair schrijfster, ondernemer en televisiepersoonlijkheid.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
