Risotto met saffraan en pompoen
Stemmen: 2
Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 619, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 65 G., vezel 5 G., cholesterol 61 mg, natrium 1223 mg, suiker 8 G.
Calorieën 619, totaal vet 29 G., verzadigde vetten 14 G., eiwitten 21 G., koolhydraten 65 G., vezel 5 G., cholesterol 61 mg, natrium 1223 mg, suiker 8 G.
Butternutpompoen is het perfecte ingrediënt voor saffraanrisotto: de natuurlijke zoetheid balanceert harmonieus de sterke, kruidige smaak van saffraan. De pompoen wordt niet meegekookt met de rijst, maar apart geroosterd en pas aan het einde aan de risotto toegevoegd. Een ander belangrijk ingrediënt in dit recept is pancetta (je kunt ook een andere hoogwaardige bacon gebruiken). Het geeft het gerecht een volle en veelzijdige smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 flespompoen (1 kg)
- 2 eetlepels olijfolie
- 6 kopjes kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
- 80 g ongezouten boter
- 60 g pancetta, in blokjes gesneden
- 0,5 kopje gehakte sjalotten (2 grote uien)
- 1,5 eetlepel Arboriorijst (280 gram)
- 0,5 kopjes droge witte wijn
- 1 theelepel saffraandraadjes
- 1 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: Arborio-rijst, flespompoen, pancetta, witte wijn, saffraan, Parmezaanse kaas
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor tot 200 °C. Schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd het vruchtvlees in blokjes van 2 cm. Je zou ongeveer 6 kopjes pompoen moeten hebben. Leg de blokjes op een bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Bak 25-30 minuten, roer halverwege om, tot de pompoen heel zacht is. Zet apart.
- Verwarm ondertussen de kippenbouillon in een kleine steelpan op laag vuur.
- Smelt de boter in een pan met dikke bodem of een grote braadpan en fruit de pancetta en sjalotten 10 minuten op middellaag vuur, tot de sjalotten doorschijnend zijn maar niet donker worden. Voeg de rijst toe en roer om de korrels met de boter te bedekken.
- Voeg de wijn toe en kook 2 minuten. Voeg 2 pollepels bouillon toe aan de rijst, samen met de saffraan, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Roer en kook tot de bouillon is opgenomen, 5-10 minuten. Blijf bouillon toevoegen, 2 pollepels per keer, en roer om de paar minuten. Kook telkens tot het mengsel iets indroogt en voeg dan meer bouillon toe. Kook door tot de rijst al dente is, in totaal ongeveer 30 minuten.
- Haal van het vuur, voeg de pompoenblokjes en Parmezaanse kaas toe. Meng goed en serveer.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
