Veganistische saffraanrisotto

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 20 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 390, totaal vet 5 G., verzadigde vetten 0,5 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 62 G., vezel 6 G., cholesterol - mg, natrium 870 mg, suiker 4 G.

De smaak van deze delicate, met saffraan getinte risotto doet denken aan een Provençaalse visstoofpot, bouillabaisse. Hij is perfect voor speciale gelegenheden en zal zowel veganisten als vleesliefhebbers aanspreken. De risotto wordt gemaakt met groentebouillon, die je van tevoren kunt bereiden en in de koelkast kunt bewaren. Verwarm de bouillon vervolgens weer op voordat je hem aan de risotto toevoegt. De overvloed aan ingrediënten en kruiden geeft de bouillon een rijke, gelaagde smaak, die de Arborio-rijst als een spons absorbeert. Voor een nog intensere smaak kun je gehakte tomaten en een vleugje sojasaus toevoegen. Voedingsgist is een prima alternatief voor kaas.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 grote prei
1 kleine venkelwortel

Bouillon

1 kopje droge witte wijn
2 middelgrote wortels, grof gehakt
1 stengel selderij, grof gehakt
3 teentjes knoflook, geplet
3 reepjes sinaasappelschil, 7 cm lang.
4 takjes peterselie
2 takjes tijm
1 laurierblad
5 zwarte peperkorrels

Risotto

Een flinke snuf saffraan
2 eetlepels extra vierge olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 eetlepel licht gezouten sojasaus
1 teentje knoflook, fijngehakt
Een snufje cayennepeper
2 eetlepels arboriorijst
1 kopje droge witte wijn
1 blik (400 g) gepelde pruimtomaten, uitgelekt en grof gehakt
1 kopje losjes verpakte verse peterselieblaadjes
4 eetlepels voedingsgist

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: prei, venkelknol, witte wijn, wortel, selderij, knoflook, sinaasappelschil, peterselie, tijm, laurierblad, zwarte peper, saffraan, tomatenpuree, sojasaus, gemalen cayennepeper, Arborio-rijst, pruimtomaten, gist

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Scheid het witte en groene (lichte en donkere) deel van de prei en snijd elk deel in de lengte doormidden; spoel grondig af om eventueel zand te verwijderen. Hak de groene toppen grof en zet apart voor de bouillon. Snijd het witte deel in dunne halve maantjes en zet apart voor de risotto. Snijd de toppen van de venkel af en hak grof voor de bouillon. Hak de venkelwortel fijn en zet apart voor de risotto.
Bouillon:

Doe de wijn, preigroen, venkelgroen, wortels, selderij, knoflook, sinaasappelrasp, peterselie, tijm, laurierblad, 1 theelepel zout en peperkorrels in een grote pan. Breng aan de kook en kook, al roerend, tot de meeste wijn is verdampt, 6 tot 7 minuten. Voeg 280 ml water toe en breng opnieuw aan de kook; zet het vuur lager en laat sudderen tot de bouillon met ongeveer een derde is ingekookt (tot 280 ml), ongeveer 30 minuten. Zeef de bouillon en druk met de achterkant van een pollepel op de groenten om overtollig vocht te verwijderen; gooi de groenten weg en houd de bouillon warm (of laat de bouillon afkoelen en bewaar hem maximaal 3 dagen in de koelkast).

Risotto:

Voeg een beetje water toe aan de saffraan in een klein kommetje en laat het even staan om te weken.
Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de gesneden prei, fijngehakte venkel en een snufje zout toe en bak al roerend met een houten lepel tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6-7 minuten. Voeg de tomatenpuree, sojasaus, knoflook, 1 theelepel zout en cayennepeper toe en roer 1 minuut. Voeg de rijst toe en roer om de ingrediënten gelijkmatig te verdelen. Voeg de wijn toe en laat op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren, tot deze is opgenomen, ongeveer 1 minuut. Voeg 3 kopjes hete bouillon, de saffraan en het water toe aan de rijst. Breng aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, tot het meeste vocht is opgenomen, 7-8 minuten. Voeg nog eens 3 kopjes bouillon toe, breng opnieuw aan de kook en kook, onder voortdurend roeren, tot de rijst gaar maar nog stevig is, nog 10-12 minuten. Voeg de tomaten een paar minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Haal de pan van het vuur. Voeg de helft van de peterselie en 3 eetlepels voedingsgist toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg indien nodig meer bouillon toe om de consistentie van de risotto aan te passen. Schep de risotto in een serveerschaal en bestrooi met de resterende peterselie en 1 eetlepel voedingsgist.