Kalfscaloppini in een romige saffraansaus
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 573, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 214 mg, natrium 1147 mg, suiker 8 G.
Calorieën 573, totaal vet 34 G., verzadigde vetten 17 G., eiwitten 43 G., koolhydraten 18 G., vezel 3 G., cholesterol 214 mg, natrium 1147 mg, suiker 8 G.
Ondanks de chique naam is dit een heel eenvoudig gerecht om te bereiden voor een elegant feestdiner. Dunne kalfskoteletten worden snel gebakken in de pan (een paar minuten en ze zijn klaar!), waarna in dezelfde pan een heerlijke romige saus met champignons en saffraan wordt gekookt. De saffraan geeft een rijke smaak en aroma die het hele gerecht echt bijzonder maakt.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g kalfskoteletten (ongeveer 12 plakken)
- Ongeveer 2,5 eetlepels boter
- Ongeveer 2 eetlepels olijfolie
- 350 g bruine champignons, in dunne plakjes gesneden
- 2 grote sjalotten, fijngehakt
- 3/4 kopje droge witte wijn
- 1 kopje runderbouillon
- 1/4 theelepel saffraandraadjes
- 3/4 kopje slagroom
- 0,5 kopje ontdooide diepvrieserwten
- 1 citroen, in partjes gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, witte wijn, room, saffraan, paddenstoelen, erwten, citroen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Kruid het kalfsvlees met zout en peper. Smelt in een grote, zware koekenpan op hoog vuur 0,5 eetlepel boter met 2 theelepels plantaardige olie. Bak de koteletten, een paar tegelijk, goudbruin in ongeveer 45-60 seconden per kant.
- Leg het kalfsvlees op een schaal en dek af met aluminiumfolie om het warm te houden. Herhaal dit met de overige koteletten en voeg indien nodig extra boter toe aan de pan.
- Smelt in dezelfde koekenpan 1 eetlepel boter en 1 eetlepel plantaardige olie op hoog vuur. Voeg de champignons en sjalotten toe. Breng op smaak met zout en peper en bak tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 8 minuten.
- Voeg de wijn, bouillon en saffraan toe en laat het geheel sudderen tot de helft is ingekookt, ongeveer 5 minuten. Voeg de room toe en kook verder tot de saus iets dikker wordt, onder regelmatig roeren, ongeveer 4 minuten. Voeg de erwten toe en breng de saus opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Giet de saus over het kalfsvlees en serveer met partjes citroen.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
