Kalfsblanquette

Stemmen: 3

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Blanquette is een Franse witte stoofpot gemaakt met stukjes kalfsvlees in een romige saus. De naam van het gerecht is afgeleid van het woord "blanc" (wit) en spreekt voor zich. In blokjes gesneden kalfsvlees wordt gestoofd met aromatische kruiden tot het mals is, waarna de saus wordt gebonden met een witte roux (bloem gebakken in boter) en een liaison (een mengsel van eidooiers en slagroom). Nadat de liaison is toegevoegd, wordt de stoofpot niet verder gekookt. Traditioneel bevat het gerecht ook apart gebakken champignons en zilveruitjes, die op het allerlaatste moment door de saus worden geroerd. Kalfsblanquette wordt meestal geserveerd met rijst, noedels of gestoofde wortelgroenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1,8 kg ontbeende kalfsborst, in grote blokjes gesneden
20 pareluitjes
2 liter runderbouillon
1 kruidenzakje (1 el peterselie, 1 el zwarte peperkorrels, 1 el tijm en 1 laurierblad, verpakt in een kaasdoekzakje)
6 eetlepels boter, verdeeld
0,5 kopjes bloem
170 g (ongeveer 2 kopjes) champignons, gewassen en in dunne plakjes gesneden
2 eetlepels citroensap
0,5 theelepel zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
2 eidooiers
1 kopje slagroom

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kalfsvlees, champignonpaddenstoelen, eieren, room, uiensets, bouquet garni, laurierblad, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bedek het kalfsvlees met koud water, laat het vervolgens uitlekken en spoel het vlees af.
Breng ongeveer 500 ml water aan de kook, voeg de pareluitjes toe en blancheer ze. Giet de uitjes af en pel ze.

Doe het kalfsvlees met de bouillon in een grote pan en laat het geheel afgedekt op middellaag vuur sudderen tot het vlees gaar is, ongeveer 1,5 uur. Voeg na ongeveer 30 minuten het kruidenzakje toe. Haal vervolgens het deksel van de pan en laat de bouillon iets inkoken om de smaak te versterken.
Smelt 4 eetlepels boter in een kleine steelpan en klop er geleidelijk de bloem doorheen om een witte roux te maken (let op dat deze niet bruin wordt). Verwijder het kruidenzakje uit de pan en gooi het weg. Voeg de witte roux toe aan de pan met het vlees en laat het geheel sudderen tot het is ingedikt.
Verhit de resterende 2 eetlepels boter in een koekenpan en fruit de pareluitjes en champignons kort aan tot ze zacht zijn.
Voeg citroensap, zout en zwarte peper naar smaak toe.

De blanquette (stoofpot) moet zachtjes sudderen. Klop in een kleine steelpan de eidooiers en de room (dit mengsel heet een liaison) los en voeg dit toe, terwijl u het geleidelijk en zachtjes verwarmt. Laat het alleen even opwarmen. Niet laten koken. Niet gaar laten worden.

Voeg de liaison toe aan de blanquette. Roer vervolgens de apart gehouden pareluitjes en champignons erdoor. Breng op smaak met zout en peper.