Pappardelle pasta met varkens- en kalfsvleesragout
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Brede linten pappardelle pasta worden bedekt met een rijke, hartige ragù van varkensvlees, kalfsvlees, tomaten en room. Gebakken pancetta, shiitake paddenstoelen, gebakken groenten en aromatische kruiden geven de ragù een heerlijk rijke smaak, terwijl witte wijn de saus een fluweelzachte textuur en een subtiele zuurgraad geeft. Een perfect gerecht voor een feestelijk diner of een zondagse familielunch.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 eetlepel olijfolie
- 110 g pancetta, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel ongezouten boter
- 340 g shiitake paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
- 1 kleine ui, in blokjes gesneden
- 1 kleine wortel, in blokjes gesneden
- 1 stengel selderij, in blokjes gesneden
- 1 eetlepel verse tijmblaadjes
- 1 grote tomaat, in blokjes gesneden
- 220 g kalfsgehakt
- 220 g varkensgehakt
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 0,5 kopjes witte wijn
- 1 blik (800 g) hele San Marzano-tomaten in blik
- 450 g droge pappardelle pasta
- 0,5 kopjes slagroom
- 3 eetlepels dun gesneden basilicumblaadjes
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pappardelle pasta, shiitake paddenstoelen, wortel, selderij, San Marzano tomaten, gehakt kalfsvlees, gehakt varkensvlees, witte wijn, room, tijm, basilicum, pancetta
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een grote pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak al roerend tot deze goudbruin is, ongeveer 2 minuten. Verlaag het vuur naar средний en voeg de boter toe.
- Voeg de champignons, ui, wortels, selderij, tijm en zout en zwarte peper naar smaak toe. Bak al roerend tot de groenten zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de in blokjes gesneden tomaat toe en bak tot deze zacht is, nog 5 minuten.
- Verhoog het vuur naar middelhoog en voeg het kalfs- en varkensvlees toe. Bak het vlees, terwijl je het met een lepel losmaakt, tot het niet meer roze is. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend 2-3 minuten. Voeg de wijn toe en kook tot deze tot de helft is ingekookt.
- Voeg de tomaten uit blik toe, zet het vuur middelhoog en laat het geheel 40 minuten onafgedekt sudderen, af en toe roerend en het vuur naar behoefte aanpassend om de saus zachtjes te laten sudderen.
- Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking voordat u het gerecht serveert. Giet af. Roer ondertussen de room door de saus, zet het vuur lager en laat nog 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de pasta toe aan de saus en meng goed. Serveer gegarneerd met basilicum.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
