Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Om glutenvrije Italiaanse pasta alla Norma (pasta met aubergine, tomaten en kaas) te maken, hoef je niet op zoek te gaan naar glutenvrije pasta in de winkel – gebruik in plaats daarvan courgette! Gebruik een dunschiller om de stevige courgette in brede, dunne repen te snijden, vergelijkbaar met pappardelle. Kook de courgettepasta en meng met een snelle zelfgemaakte pesto. Serveer de courgettepasta met een lichte ragù van aubergine, cherrytomaten, basilicum en zoute ricotta (ricotta salata).

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine
• 1 kopje verse muntblaadjes
• 1,5 kopjes verse basilicumblaadjes
• 0,5 kopje geroosterde pijnboompitten
• 4 teentjes knoflook
• Rasp en sap van 1 citroen
• 1/4 el + 3 el olijfolie
• 0,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
• 3 stevige kleine courgettes
• 4 kopjes groentebouillon
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 kopjes cherrytomaten
• 1 kopje verkruimelde gezouten ricotta (ricotta salata)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aubergines, munt, basilicum, pijnboompitten, knoflook, citroen, Parmezaanse kaas, courgette, bouillon, rode pepervlokken, cherrytomaten, ricotta kaas

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Pel de aubergine doormidden en snijd hem in schijven van 1 cm dik. Stapel de schijven op elkaar en snijd ze in reepjes van 1 cm breed. Bestrooi de aubergine met zout en laat ze 20 minuten op een keukenhanddoek uitlekken om overtollig vocht te verwijderen.
Stap 2
• Doe de muntblaadjes en 240 ml basilicumblaadjes samen met de geroosterde pijnboompitten in de kom van een keukenmachine. Breng op smaak met zout en peper en voeg het geraspte knoflookteentje toe. Voeg de citroenschil en het citroensap toe, zet de keukenmachine op de hoogste stand en voeg ongeveer 60 ml olijfolie toe. Doe de pesto in een grote, ondiepe schaal, geschikt om de courgettepasta in te serveren. Roer de Parmezaanse kaas erdoor.
Stap 3
• Snijd de courgette met een dunschiller in zeer dunne, brede reepjes. Als de courgette groot is, verwijder dan de zaadjes zodra je bij het midden bent. Draai de courgette om en schil verder tot je bij de zaadjes komt. Als de courgette stevig en klein is, kun je hem in zijn geheel gebruiken.
Stap 4
• Doe de bouillon en 2 kopjes water in een diepe koekenpan.
Stap 5
• Verhit in een grote koekenpan de resterende 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur en draai de pan 3 keer om. Voeg de aubergine toe aan de hete olie en bak deze lichtjes, al roerend, gedurende 6-7 minuten. Voeg de chilivlokken en de resterende knoflook toe. Voeg de tomaten toe en dek de pan af met een goed sluitend deksel. Schud de pan af en toe en kook tot de tomaten openbarsten, nog 7-8 minuten.
Stap 6
• Breng ondertussen het mengsel van bouillon en water zachtjes aan de kook, voeg de courgette toe en kook 2 minuten. Schep de courgette met een tang of schuimspaan in de kom met de pesto. Voeg 250 ml van het kookvocht toe en meng goed, voeg indien nodig meer heet vocht toe. Bestrooi met extra kaas en serveer.
Stap 7
• Haal de aubergines uit de pan en scheur de resterende 1/2 kop basilicumblaadjes eroverheen. Roer alles goed door elkaar zodat de basilicum gelijkmatig verdeeld is.
Stap 8
• Serveer de courgette samen met de aubergine en bestrooi de aubergine met verkruimelde ricottasalade.

Stemmen: 1