Pasta met aubergine

Stemmen: 2

Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Trenettepasta, gemaakt van durumtarwe, is een handgemaakte pasta die zwarte peper kan bevatten en perfect is voor delicate lentesausjes. De klassieke combinatie van trenette en Ligurische pesto heeft een lenteachtige sfeer, waarbij de aanwezigheid van verse kruiden al een overvloed aan groenten oproept om het gebrek aan vitaminen te compenseren. Het gerecht is erg licht en je raakt er niet snel vol van. Maar als je dit gerecht wat later bereidt, om de oogst van grote vruchten uit de tuin mee te pakken, kun je een heerlijke groente zoals aubergine oogsten. Trenettepasta met aubergine brengt het gerecht in balans en biedt een onvergetelijke smaak.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pasta Trenette

450 g trenette (of andere pasta, korte varianten werken goed)
2 porties van elk 50 g geraspte Parmezaanse kaas
1/4 kopje olijfolie
500-600 g aubergine of courgette, in blokjes van 1,5 cm gesneden.

Pestosaus

2 eetlepels verse groene basilicumblaadjes
1/4 kopje geroosterde pijnboompitten (zie kooktips)
1 teentje knoflook
1/2 theelepel zout, plus nog wat extra voor de smaak.
1/4 theelepel gemalen zwarte peper plus een beetje extra peper om te kruiden
2/3 kopje olijfolie
1/2 eetlepel (ongeveer 50 g) geraspte Parmezaanse kaas

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: eiernoedels, pestosaus, aubergines, courgette, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

PestosausDoe de basilicum, pijnboompitten, knoflook, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper in een blender of keukenmachine. Voeg al mixend geleidelijk de olijfolie toe tot het mengsel glad en dik is. Voeg de kaas toe en meng voorzichtig. Breng op smaak met zout en peper. Zet apart.
PlakkenBreng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de pasta toe en kook tot deze gaar is, maar niet te gaar. Roer af en toe en kook gedurende 8-10 minuten. Giet af, maar bewaar ongeveer 250 ml van het kookwater in een aparte kom. Doe de pasta in een diepe serveerschaal en bestrooi met 120 ml Parmezaanse kaas. Schud de schaal voorzichtig om de kaas gelijkmatig te verdelen.

Verhit olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de aubergine toe en breng op smaak met zout en peper. Bak al roerend tot de aubergine goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Haal de pan van het vuur en laat de aubergine iets afkoelen. Voeg de pesto toe en meng goed, zodat de aubergine gelijkmatig bedekt is.
Voeg het aubergine-pestomengsel toe aan de pasta en zorg ervoor dat de pasta er volledig mee bedekt is. Verdun de saus indien nodig met het bewaarde pastawater. Breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de resterende kaas en serveer.

Je kunt de instructies voor het koken lezen. Zelfgemaakte pasta.

Dit gerecht combineert goed met witte Chablis-wijn.

Culinaire tips

Om pijnboompitten te roosteren, spreid je ze in een enkele laag uit op een bakplaat. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven. 180 °C Bak 5-6 minuten in de oven. Laat volledig afkoelen voor verder gebruik..