De beste aubergine recepten

Parmezaanse kaas met aubergine

Het vegetarische gerecht van Alex Guarnaschelli, met drie soorten kaas, een heerlijke zelfgemaakte rode saus en knapperige gebakken aubergineplakjes, is een serieuze concurrent voor elke Parmigiana met vlees. Alex geeft toe dat ze dit gerecht zou kiezen voor haar laatste maaltijd op aarde – wie kan daar nou tegenin gaan?

Recept: Parmezaanse kaas met aubergine

Gepaneerde aubergines gebakken in tomatensaus

In plaats van aubergine te frituren, kun je hem beter in de oven bakken. Dikke plakken blijven vanbinnen net zo zacht en vanbuiten knapperig, maar je gebruikt veel minder olie.

Recept: Gepaneerde aubergines gebakken in tomatensaus

Aubergine Parmezaan uit de oven

Jeff Mauro maakt een snelle, knapperige Parmigiana die genoeg is voor tien personen. En het mooiste is: het duurt maar een half uurtje.

Recept: Aubergine Parmezaan uit de oven

Aubergines gevuld met rundergehakt

Als je moeder vroeger geen gevulde aubergine voor je klaarmaakte, dan helpt dit recept je ontdekken wat je gemist hebt.

Recept: Aubergines gevuld met rundergehakt

Vleesstoofpot met aubergine en kaas

Giada De Laurentiis noemt dit haar eigen versie van de klassieke Italiaanse delicatesse. En daar valt weinig tegenin te brengen: het is een stevig gehaktbrood met geroosterde aubergine, gegarneerd met mozzarella en een tomaten-basilicummarinadesaus.

Recept: Vleesstoofpot met aubergine en kaas

Gebakken aubergine met Parmezaanse kaas

Laagjes aubergine, Parmezaanse kaas, mozzarella en marinara saus zijn ongetwijfeld heerlijk, maar je zult deze snelle saus zo lekker vinden dat je hem waarschijnlijk steeds opnieuw zult maken. De saus kan maximaal 3 dagen in de koelkast bewaard worden of maximaal 2 maanden in de vriezer.

Recept: Gebakken aubergine met Parmezaanse kaas

Chili met zwarte bonen, linzen en aubergine

Geef je gebruikelijke chili een twist door er stevige linzen en blokjes aubergine aan toe te voegen. Hoe langer de chili sudert, hoe dikker hij wordt.

Recept: Chili met zwarte bonen, linzen en aubergine

Gebakken kip met aubergine en kaas

Dit gerecht is ook perfect voor een sandwich: beleg een portie op een geroosterd, zacht volkorenbroodje.

Recept: Gebakken kip met aubergine en kaas

Aubergine ovenschotel

De combinatie van ricotta, Parmezaanse kaas en een mengsel van melk en room geeft Ina Gartens individuele gratin een heerlijk delicate textuur.

Recept: Aubergine ovenschotel

Geroosterde aubergine caponata

Voor een smaakvolle caponata roostert Aina de aubergine in zijn geheel. Volg haar advies op en prik de aubergine overal in met een vork voordat je hem roostert – dit voorkomt dat hij in de oven openbarst! Als de aubergine gaar is, kun je de schil er gemakkelijk afhalen.

Recept: Geroosterde aubergine caponata

Aubergine Parmezaan

Als je tijd hebt, zout de aubergine dan en laat hem ongeveer een uur rusten voordat je hem paneert en frituurt. Het zout helpt om eventuele bitterheid te verwijderen. Spoel de aubergine eenvoudig af met koud water en dep hem droog met een keukenhanddoek om te voorkomen dat het gerecht te zout wordt.

Recept: Aubergine Parmezaan

Aubergine Parma-stijl

Het recept van Bobby Flay heeft een 5-sterrenbeoordeling gekregen op Foodnetwork, en recensies suggereren dat dit geen toeval is: zijn tomatensaus met geroosterde paprika is een heerlijke aanvulling op geroosterde aubergine.

Recept: Aubergine Parma-stijl

Vegetarische gehaktballetjes gemaakt van aubergine en bonen.

Wie zegt dat gehaktballen per se van vlees moeten zijn? Niet in het recept van Melissa De Arabian! Door de aubergine te roosteren krijgt deze een vlezige smaak die perfect samengaat met de marinara saus.

Recept: Vegetarische gehaktballetjes gemaakt van aubergine en bonen.

Gebakken aubergineplakjes met salade

Ree Drummond is getrouwd met een veeboer, dus steaks zijn voor haar niets nieuws. Maar deze steaks zijn gemaakt met aubergine en zijn zo heerlijk dat zelfs de meest fervente vleesliefhebbers ervan zullen smullen.

Recept: Gebakken aubergineplakjes met salade

Aubergines in een krokante korst met kaas

Ben je geen fan van frituren? Dan is dit recept iets voor jou: paneer de aubergineplakjes met broodkruimels en bak ze in de oven. Zodra de plakjes knapperig zijn, bestrijk je ze met laagjes saus en mozzarella en bak je ze op hoge temperatuur tot de kaas gesmolten is.

Recept: Aubergines in een krokante korst met kaas

Fusilli pasta met aubergine en worst

Deze makkelijke pasta is perfect voor zowel een doordeweekse avondmaaltijd als gezellige weekendbijeenkomsten. Bak blokjes aubergine met zoete Italiaanse worst voor extra smaak en textuur.

Recept: Fusilli pasta met aubergine en worst

In de oven gebakken aubergineparmesanplakjes

Alles is beter in miniatuurvorm – zelfs Parmezaanse kaas. Giada's knapperige rondjes zijn in slechts 35 minuten klaar, waardoor dit heerlijke voorgerecht met één hand te eten is.

Recept: In de oven gebakken aubergineparmesanplakjes

Aubergine en kaas Napoleon

Maak Trisha Yearwoods voorgerecht met laagjes geroosterde aubergine, marinara saus, mozzarella en Parmezaanse kaas. Verse basilicumblaadjes bovenop vormen de perfecte finishing touch.

Recept: Aubergine en kaas Napoleon

Gegrilde Parma-aubergine

Gegrilde aubergine geeft een verrassend heerlijke smaak aan het gerecht van Valerie Bertinelli – en het leek alsof niets de klassieke parmigiana met kaas kon overtreffen.

Recept: Gegrilde Parma-aubergine

Ovengebakken auberginechips

Eén Japanse aubergine, een beetje kookspray en een snufje zout – en je hebt zo knapperige chips. Probeer ze niet allemaal in één keer op te eten!

Recept: Ovengebakken auberginechips