In de oven gebakken aubergineparmesanplakjes

Stemmen: 2

Bereidingswijze - Aubergine Parmezaanse plakjes uit de oven

Tijd: 35 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Individuele aubergineparmesan is een heerlijk Italiaans voorgerecht, perfect als fingerfood op een feestje thuis. Aubergineschijfjes worden gepaneerd en goudbruin en knapperig gebakken. Vervolgens wordt elk schijfje bedekt met tomatensaus en geraspte Parmezaanse kaas (de naam van het gerecht) en gebakken tot de kaas gesmolten is. Serveer de aubergines gegarneerd met een vers aubergineblad.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

2 aubergines, diagonaal in plakken van 0,5 cm dik gesneden.
0,5 kopjes premium bloem
1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
1 eetlepel panko broodkruimels
Eiwit van 2 grote eieren
2/3 kopje olijfolie
0,5 kopjes mozzarella van volle melk, geraspt met een grove rasp
0,5 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
Kleine verse basilicumblaadjes, om te serveren

Saus

2 eetlepels olijfolie
1 grote teentje knoflook, gepeld en geplet
1 sjalot, fijngehakt
1/4 theelepel grof zout
1 eetlepel tomatensaus met basilicum
1/4 kopje fijngehakte verse basilicum
1 theelepel gedroogde oregano
1/8 theelepel gemalen gedroogde rode pepervlokken
1/4 theelepel balsamicoazijn

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, panko broodkruimels, balsamicoazijn, rode pepervlokken, oregano, basilicum, zwarte peper, tomatensaus

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Saus:

Verhit de olijfolie in een middelgrote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de knoflook, sjalot en zout toe. Bak al roerend tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatensaus, basilicum, oregano en gemalen rode peper toe. Laat sudderen, onder regelmatig roeren, tot de smaken zich vermengen en de saus indikt, ongeveer 5 minuten. Roer de azijn erdoor.

Opmerking

Als je een gladdere saus wilt, kun je deze pureren in een blender of keukenmachine..
Aubergines:

Meng in een ondiepe kom de bloem, het zout en de zwarte peper. Doe de panko-broodkruimels in een andere ondiepe kom. Klop in een middelgrote kom de eiwitten schuimig. Haal elke aubergineplak door het bloemmengsel, dip hem vervolgens in de geklopte eiwitten en rol hem daarna door de broodkruimels zodat hij volledig bedekt is.

Verhit de olie in een middelgrote koekenpan met dikke bodem op middelhoog vuur tot deze heet is (het oppervlak zal glinsteren), 2-3 minuten. Voeg de helft van de aubergineplakjes toe. Bak ze goudbruin, 1-2 minuten per kant. Leg de aubergineplakjes op een bord met keukenpapier. Bak de resterende aubergineplakjes op dezelfde manier. Je kunt de aubergineplakjes 1 uur van tevoren bakken en ze op kamertemperatuur laten staan.
Verwarm de oven voor op de grillstand. Meng in een kleine kom de mozzarella en Parmezaanse kaas. Schep 1 volle theelepel van de saus op elke plak aubergine en verdeel gelijkmatig. Bedek met een volle theelepel van het kaasmengsel en verdeel dit gelijkmatig, druk zachtjes aan zodat de kaas goed blijft plakken. Leg de plakken aubergine op een voorverwarmde bakplaat. Gril tot de kaas gesmolten is, 1-2 minuten. Leg de aubergineplakken op een schaal en garneer elke plak met een klein basilicumblaadje. Laat 2-3 minuten rusten en serveer.