Parmezaanse kaas met aubergine

Stemmen: 2

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit bijzondere gerecht vindt zijn oorsprong in Italië. Volgens een populaire theorie dateren de eerste recepten ervan uit de 8e eeuw. Zoals elk gerecht kent Parmigiano verschillende varianten, maar het bevat altijd Parmezaanse kaas en tomatensaus, met gepaneerde groenten die in laagjes worden gebakken. Parmigiano is een heerlijke keuze voor zowel feestelijke als alledaagse maaltijden, en je kunt experimenteren met de smaak door het te combineren met andere Italiaanse gerechten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

2 middelgrote aubergines (1 kg), gewassen en in dikke plakken van ongeveer 1 cm gesneden.
1/2 kopje bloem
5 grote eieren
3 eetlepels melk
4 kopjes Italiaanse kruidenpaneermeel
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel verse tijmblaadjes
Plantaardige olie om te frituren, naar behoefte (ongeveer 1,5 – 2 kopjes)
700 g mozzarella, in dunne plakjes gesneden
1/2 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
450 g geraspte provolone
2 handvol verse basilicumblaadjes (fijngehakt)

Tomatensaus

3 blikken (elk 800 g) tomaten (pruimtomaten) in hun eigen sap
1/4 kopje olijfolie
3 middelgrote uien, geschild en in dunne halve ringen gesneden
6 teentjes knoflook, gepeld en geraspt
1 eetlepel gemalen rode pepervlokken
1 eetlepel kristalsuiker

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, tomatensaus, pruimtomaten, Parmezaanse kaas, mozzarella kaas, provolone kaas, eieren, melk, paneermeel, rode pepervlokken, oregano, tijm, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

TomatensausVerhit olijfolie in een grote koekenpan op hoog vuur. Voeg de ui, knoflook, zout en rode pepervlokken toe. Bak tot de ui doorschijnend is, 3 tot 5 minuten. Voeg de suiker en de tomaten uit blik toe.
Plet een paar tomaten met een houten lepel en laat ze 10-15 minuten op middelhoog vuur sudderen, af en toe roerend. Proef en pas de kruiden naar behoefte aan – de smaken moeten goed gemengd zijn met de tomaten. Als de tomaten nog niet helemaal zacht zijn, laat ze dan nog een paar minuten sudderen, haal ze dan van het vuur en laat ze afkoelen.

Aubergines (Je kunt deze stap overslaan als je weinig tijd hebt): Leg de aubergineschijven in een enkele laag op twee bakplaten. Bestrooi beide kanten met zout en laat ze een uur staan. Het zout onttrekt overtollig vocht en verwijdert eventuele bitterheid. Spoel de aubergines na een uur af met koud water en droog ze grondig af met een keukenhanddoek.
Doe de bloem in een middelgrote kom en breng op smaak met zout en peper. Meng in een andere kom de eieren, melk, zout en peper.

In de derde kom Italiaanse kruidenpaneermeel Meng de aubergineplakjes met oregano en tijmblaadjes en breng op smaak met zout en peper. Haal elke aubergineplak door de bloem, schud het overtollige eraf en dip ze eerst in het eimengsel, en vervolgens aan beide kanten in het paneermeel. Leg de aubergineplakjes in een enkele laag op een bakplaat.
Verhit een grote koekenpan tot een laagje olie van ongeveer 1 cm dik. Verhit de olie tot deze licht begint te roken (of, met behulp van een thermometer, tot een temperatuur van 190-200 °C). Leg de aubergines met een tang in de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant.
Haal de gebakken aubergines uit de pan en leg ze op een bakplaat bekleed met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Je kunt de aubergines lichtjes met zout kruiden. Zorg ervoor dat de olie de juiste temperatuur heeft bereikt voordat je de volgende portie bakt.
Verwarm de oven voor op 170 °C.
HoofdgerechtVerdeel ongeveer een kwart van de tomatensaus over de bodem van een ovenschaal (22 tot 33 cm). Leg de gebakken aubergineplakjes overlappend op de saus. Bedek de aubergine met een derde van de mozzarellaplakjes. Bestrooi met een kwart van de Parmezaanse kaas en provolone. Verkruimel de basilicumblaadjes erover.

Giet de saus eroverheen en maak nog twee lagen in dezelfde volgorde. Bedek de bovenste laag met de resterende mozzarella. Druk de schaal stevig aan voordat u deze in de oven plaatst.
Bak de Parmezaanse kaas ongeveer 35-40 minuten op het bovenste rooster van de oven (tot de kaas gesmolten en bubbelend is). Voor een intensere bruining kunt u de schaal 1-2 minuten direct onder de bovenste brander van uw fornuis plaatsen.

Het gerecht zal er zo smakelijk uitzien dat u de verleiding niet kunt weerstaan om een stukje van de kaaskorst af te snoepen voordat u het aan uw gasten serveert.