Aubergine Parmezaan

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Aubergine Parmezaan is een traditionele Italiaanse ovenschotel met laagjes gebakken aubergine, die in een pan worden gelegd met tomatensaus, een mengsel van geraspte kazen en basilicum. Voordat de ovenschotel wordt samengesteld, worden de plakjes aubergine gepaneerd en goudbruin en knapperig gebakken. Als je tijd hebt, laat ze dan van tevoren in zout weken om eventuele bitterheid te verwijderen. Het kaasmengsel voor de ovenschotel, met mozzarella, Parmezaanse kaas en provolone, is bijzonder lekker en heeft een heerlijke, smeuïge textuur. Gril de bovenkant van de ovenschotel voor het serveren in de oven tot de kaas goudbruin is.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Aubergines

1 middelgrote aubergine (ongeveer 600 g), in plakken van 1 cm dik gesneden.
1/4 kopje premium bloem
3 grote eieren
1,5 eetlepel volle melk
2 eetlepels Italiaanse broodkruimels
1,5 theelepel gedroogde oregano
1,5 theelepel verse tijmblaadjes
Plantaardige olie om te fritteren (1,5-2 kopjes)
340 g verse mozzarella, in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas (ongeveer 30 g)
2 kopjes geraspte provolonekaas (ongeveer 220 g)
Een handvol verse basilicumblaadjes, gescheurd

Saus

2 eetlepels extra vierge olijfolie
2 kleine uien, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
3 teentjes knoflook, geraspt
1,5 theelepel rode pepervlokken
1,5 theelepel suiker
1 blik (800 g) + 1 blik (425 g) hele San Marzano-tomaten in blik

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, San Marzano tomaten, eieren, melk, paneermeel, mozzarella kaas, Parmezaanse kaas, provolone kaas, rode pepervlokken, tijm, oregano, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de saus voor.:

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en knoflook toe, breng op smaak met zout en rode pepervlokken en bak tot de ui zacht en doorschijnend is, 7-8 minuten. Voeg de suiker en tomaten toe en prak er een paar fijn met een houten lepel. Zet het vuur lager en laat sudderen, af en toe roerend, tot de tomaten zacht zijn, 10-15 minuten. Proef en voeg indien nodig meer zout toe. Laat de saus afkoelen.
Bereid de aubergines voor.:

Leg de aubergineschijven in een enkele laag op een bakplaat. Bestrooi beide kanten met zout en laat ze ongeveer een uur rusten. Spoel de aubergines af met koud water en droog ze goed af met een keukenhanddoek. Zout onttrekt vocht en een bittere smaak aan de aubergines, maar het is optioneel: sla deze stap over als je weinig tijd hebt.

Meng in een middelgrote kom de bloem, het zout en de peper. Klop in een andere kom de eieren met de melk en breng op smaak met zout en peper. Meng in een derde kom het paneermeel, de oregano en de tijm en breng op smaak met zout en peper. Haal elke aubergineplak door de bloem en schud het overtollige eraf. Dompel de plakken vervolgens in het eimengsel en bedek beide kanten tot slot met het paneermeel. Leg de aubergineplakken in een enkele laag op een bakplaat.
Verhit in een grote koekenpan ongeveer 1 cm plantaardige olie op middelhoog vuur tot deze licht begint te roken (195-200 °C). Leg de aubergines met een tang in een enkele laag in de pan en bak ze goudbruin, ongeveer 2 minuten per kant. Leg de gebakken aubergines op een met keukenpapier beklede bakplaat en bestrooi ze licht met zout. Bak alle aubergines op dezelfde manier.
Plaats een rooster in het bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Verdeel ongeveer een kwart van de tomatensaus over een ovenschaal van 22 x 32 cm. Leg hierop een laag gebakken aubergine, waarbij de lagen elkaar licht overlappen. Bedek vervolgens met ongeveer een kwart van de mozzarella en bestrooi met ongeveer een derde van de Parmezaanse kaas, provolone en basilicum. Herhaal de lagen nog twee keer (saus, aubergine, kaas, basilicum) en eindig met de resterende saus en mozzarella. Druk de lagen stevig aan in de schaal.
Bak de schotel 35-40 minuten, tot de kaas gesmolten en bubbelend is. Als je een mooie korst wilt, zet de schaal dan vlak voor het serveren nog 1-2 minuten onder de grill.