Tomatensalade met gepaneerde aubergine
Stemmen: 1
Tijd: 25 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Croutons, ofwel knapperige toastjes, worden doorgaans van brood gemaakt, en het lijkt misschien moeilijk om je iets anders voor te stellen. Groenten vormen echter een even smakelijk bijgerecht. Het belangrijkste verschil tussen auberginecroutons en gewoon gepaneerde, gefrituurde aubergine zit hem vooral in de mate van frituren. Croutons worden gefrituurd tot ze knapperig zijn en op croutons lijken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Salade met vinaigrettedressing
- 1/4 kopje wijnazijn
- 2 eetlepels geraspte knoflook
- 1 eetlepel Dijonmosterd
- 3/4 kopje olijfolie
- 2 theelepels fijngehakte verse oreganoblaadjes
- 1 eetlepel fijngehakte basilicumblaadjes
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel grof gemalen zwarte peper
- 1 pakje kruidenmix voor lentegroenten
- 1 krop romaine sla, in stukjes gesneden
- 10 basilicumblaadjes, fijngehakt
- 10 verse oreganoblaadjes
- 10 takjes peterselie
- 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
- 1/2 kopje cherrytomaten, gehalveerd
- 1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
Auberginecroutons
- 1 aubergine, geschild en in blokjes van 1-1,5 cm gesneden.
- 1/2 kopje bloem
- 3 eieren
- 1 eetlepel paneermeel met Italiaanse kruiden
- Zout
- Koolzaadolie om te frituren
- Extra uitrusting: frituurpan
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: romaine sla, cherrytomaten, aubergines, paneermeel, wijnazijn, Dijonmosterd, Parmezaanse kaas, rode ui, knoflook, oregano, basilicum
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit de frituurolie tot 190 °C.
Doe de bloem, de geklopte eieren en het paneermeel in aparte kommen. Haal de aubergineblokjes door de bloem, dip ze vervolgens in het ei en bedek ze met het paneermeel. Frituur de aubergineblokjes in de frituurpan tot ze goudbruin zijn, ongeveer 2-3 minuten. Leg de aubergineblokjes op een bord met keukenpapier om overtollige olie te absorberen. Breng op smaak met zout en zet apart. - Meng in een kleine kom de wijnazijn, knoflook en Dijonmosterd. Giet er geleidelijk de olijfolie bij en roer tot een emulsie ontstaat. Voeg de kruiden, zout en peper toe. Zet apart tot gebruik voor de saladedressing.
- Meng in een diepe serveerschaal de kruiden, kaas, tomaten en ui. Voeg toe vinaigrette dressing (hoeveelheid naar wens), bestrooi met auberginecroutons en serveer de salade.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
