Lasagne met matzoballen en aubergine

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Deze lasagne is een fantastische manier om een klassiek troostgerecht om te toveren tot een heerlijke traktatie voor Pesach waar iedereen van zal smullen. In plaats van traditionele lasagnebladen gebruiken we matzebladen, afgewisseld met romige ricotta, zelfgemaakte tomatensaus, gefrituurde aubergineplakjes met een matzekorst en natuurlijk heel veel mozzarella. De lasagne is heerlijk, heeft een fijne textuur en ziet er net zo mooi uit als de traditionele versie. Het is gegarandeerd een kenmerkend gerecht voor elke feestdag.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Tomatensaus

4 eetlepels extra vierge olijfolie
2 kleine uitjes, fijngehakt
4 teentjes knoflook, geplet
1 theelepel gedroogde oregano
1/4 theelepel rode pepervlokken
1/4 kopje tomatenpuree
3/4 kopje droge rode wijn
1 blik (800 g) geplette tomaten in blik
1 blik (800 g) tomatenblokjes in blik
2 eetlepels fijngehakte verse basilicum

Aubergine

2 middelgrote aubergines (ongeveer 1 kg in totaal), in plakken van 1 cm dik gesneden.
1 en 1/4 kopjes matzomeel
1 eetlepel gedroogde tijm
1 eetlepel gedroogde oregano
2 grote eieren
Koolzaadolie of een andere neutrale olie, zoals zonnebloem- of druivenpitolie, om in te frituren.

Ricottavulling

2,5 kopjes volle melkricotta
3/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1 groot ei
1/3 kopje fijngehakte verse basilicum
1 theelepel knoflookpoeder
1 pak (300 g) matze (bij voorkeur met ei of licht gezouten)
700 g volle ricotta, geraspt (ongeveer 5 kopjes)
3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
Speciale uitrusting: een ovenschaal van 22 x 32 cm en minimaal 6 cm diep; een staafmixer

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aubergines, matzo, ricotta kaas, Parmezaanse kaas, rode wijn, tomaten, tomatenpuree, oregano, tijm, knoflookpoeder, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Tomatensaus:

Verhit de olijfolie in een grote pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui en een halve theelepel zout toe. Bak al roerend tot de ui doorschijnend en heel zacht is, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook, oregano en rode pepervlokken toe en bak tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de tomatenpuree toe en bak al roerend tot de tomatenpuree donkerder wordt, ongeveer 4 minuten.
Voeg de wijn toe en kook, terwijl je eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt, tot het vocht grotendeels is verdampt, ongeveer 3 minuten. Voeg de gepureerde en in blokjes gesneden tomaten, 2 eetlepels zout en wat versgemalen zwarte peper toe. Spoel elk blik tomaten om met 120 ml water en voeg dit water toe aan de saus.

Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de saus tot ongeveer een kwart is ingekookt en dikker is geworden, ongeveer 1 uur.
Pureer de saus met een staafmixer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout en peper en voeg basilicum toe. Zet de saus apart. Tomatensaus kan 2 dagen van tevoren worden bereid, afgekoeld en in de koelkast bewaard..
Aubergines:

Leg de aubergineplakken op een rooster boven een bakplaat en bestrooi ze met 1 eetlepel zout. Laat ze ongeveer 30 minuten staan en keer ze halverwege om, zodat het zout het vocht kan onttrekken.
Meng in een ondiepe kom de matzomeel, tijm, oregano, 1 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Klop in een andere ondiepe kom de eieren los met 1/2 theelepel zout en naar smaak versgemalen zwarte peper.
Dep de aubergineplakken aan beide kanten droog met keukenpapier. Neem één plak tegelijk: doop de aubergine in het eimengsel, laat het overtollige mengsel terug in de kom druipen en rol de plakken vervolgens door het bloemmengsel, druk zachtjes aan zodat het goed blijft plakken. Leg de met bloem bedekte plakken terug op het rooster en herhaal dit met de overige aubergineplakken.
Giet voldoende olie in een grote koekenpan zodat er een laagje van ongeveer 0,5 cm ontstaat en verwarm de olie op middelhoog vuur tot de olie glinstert en de aubergineplakjes direct beginnen te sissen. Bak de aubergineplakjes, een paar tegelijk, tot ze aan beide kanten goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de gebakken plakjes terug op de grill om de overtollige olie af te laten lopen en bestrooi ze, terwijl ze nog warm zijn, licht met zout. Bak alle aubergineplakjes op dezelfde manier.
Ricottavulling:

Meng in een middelgrote kom de ricotta, Parmezaanse kaas, het ei, de basilicum, het knoflookpoeder, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Zet in de koelkast tot je de lasagne gaat samenstellen.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Spray de binnenkant van een bakvorm van 22x32 cm in met bakspray.
Montage:

Zet 3/4 kopje tomatensaus, 3/4 kopje ricottavulling en 1,5 kopje mozzarella apart. Verdeel 1 kopje tomatensaus gelijkmatig over de bodem van de pan. Leg er hele matzoballen op, breek er vervolgens een paar en schik ze zo dat ze in de pan passen. Verdeel met een kleine offset spatel 3/4 kopje ricotta gelijkmatig over de matzoballen. Leg een derde van de aubergine op de ricotta, een derde van de mozzarella en een derde van de resterende saus bovenop de mozzarella.
Herhaal de lagen matzo, ricotta, aubergine, mozzarella en saus nog twee keer. Voeg een laatste laag matzo toe, bestrijk deze vervolgens met de resterende 3/4 kop ricotta en 3/4 kop saus, en bestrooi met 1,5 kop mozzarella en 3 eetlepels Parmezaanse kaas.
Spray een stuk aluminiumfolie, groot genoeg om de lasagneschaal te bedekken, royaal in met bakspray en dek het goed af. Plaats de lasagne op de bakplaat en bak tot de matzo gaar is en de saus borrelt, ongeveer 45 minuten. Verwijder de folie en bak verder tot de mozzarella hier en daar goudbruin is, nog 15-20 minuten. Laat 10 minuten rusten voor het serveren.