Matzo-dumplingsoep

Stemmen: 3

Tijd: 11 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Matzoballensoep is een traditioneel Joods gerecht dat met Pesach wordt bereid. De belangrijkste ingrediënten zijn matzomeel, eieren, kippenvet en specerijen. Door het koken met bruiswater worden de matzoballen malser en luchtiger. Het deeg wordt tot perfect ronde ballen gevormd, die vervolgens meer dan een uur in water worden gestoofd tot ze gaar zijn. Daarna worden ze geserveerd in een rijke, zelfgemaakte kippenbouillon. Garneer de soep met fijngehakte verse dille en geniet van de heerlijke kruidige smaak en het aroma.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Matzoballen

6 eetlepels kippenvet
3 eetlepels fijngehakte bieslook
4 grote eieren
1/4 kopje fijngehakte verse dille
2 eetlepels spuitwater
1 theelepel suiker
1 en 1/4 theelepel grof zout
1/4 theelepel gemalen zwarte peper
1 kopje ongezouten matzomeel

Kippenbouillon

1 kip met een gewicht van 1,3 kg.
1,3 kg kippenbotten, inclusief nekken
2 grote uien, in 4 stukken gesneden
3 wortels, in stukjes van 5 cm gesneden.
3 stengels selderij, in stukjes van 5 cm gesneden.
2 laurierblaadjes
1 theelepel witte peperkorrels
1 klein bosje peterselie
10 verse takjes tijm
Water
2 jalapeño's, geroosterd en gehalveerd
Gesneden verse dille

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, bouillon, matzo, eieren, mineraalwater, laurierblad, witte peperkorrels, chilipeper, tijm, bieslook, dille, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit het kippenvet in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de bieslook toe en bak 30 seconden. Zet apart om iets af te koelen.
Klop in een grote kom de eieren, dille, spuitwater, suiker, zout en zwarte peper glad. Voeg het matzomeel en het mengsel van kippenvet en lente-ui toe en roer alles goed door elkaar.

Dek het deeg goed af en zet het minimaal 8 uur en maximaal 24 uur in de koelkast, zodat de smaken zich kunnen mengen en het mengsel makkelijker te verwerken is.
Matzoballen:

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook op middelhoog vuur. Vorm het deeg tot 8 gelijke balletjes van elk ongeveer 50 gram, voeg ze toe aan het kokende water, zet het vuur lager, dek de pan af en laat de balletjes sudderen tot ze heel zacht zijn, ongeveer 1 uur en 20 minuten.
Schep de balletjes voor het serveren met een schuimspaan in een pan met kippenbouillon en laat ze 5 minuten sudderen. Schep de soep in kommen en serveer.
Kippenbouillon

Doe alle ingrediënten in een grote pan en voeg voldoende koud water toe om de botten 5 cm onder water te zetten. Breng aan de kook op middelhoog vuur, zet het vuur vervolgens laag en laat 3 uur sudderen, waarbij je elke 15 minuten het schuim eraf schept. Zeef de bouillon in een grote kom en gooi de botten weg.

Giet de bouillon in een grote pan en laat sudderen tot de helft is ingekookt. Voeg de geroosterde jalapeño toe en laat nog 10 minuten sudderen. Verwijder vervolgens de peper. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi met verse dille.