Matzognocchi in bruine boter-saliesaus

Stemmen: 1

Tijd: 2 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 399, totaal vet 20 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 9 G., koolhydraten 49 G., vezel 4 G., cholesterol 116 mg, natrium 572 mg, suiker 1 G.

Deze variant van zachte gnocchi gebruikt fijn gemalen matzomeel in plaats van gewoon tarwemeel, waardoor ze perfect zijn voor Pesach. Net als traditionele gnocchi uit Noord-Italië worden deze dumplings gemaakt met aardappelen en eieren, en vervolgens gemengd met een saus van bruine boter en salie. Serveer ze als hoofdgerecht of als een stevig bijgerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank aardappelen, grondig gewassen
2,5 kopjes matzomeel
3 grote eieren, lichtgeklopt

Saus

165 g ongezouten boter, in stukjes gesneden
8 salieblaadjes, in reepjes gesneden
1/8 theelepel geraspte nootmuskaat
60 gram Parmezaanse kaas, geschaafd met een dunschiller (ongeveer 1,5 kopje)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), matzo, aardappelpuree, bruine boter, verstandig, nootmuskaat, Parmezaanse kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Gnocchi:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met water tot een diepte van 2 cm. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork of mes in te prikken), ongeveer 25 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen voordat je ze verwerkt.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Druk de stukken plat met een aardappelstamper op een schoon werkblad. Bestrooi de aardappelen met 2 theelepels zout en laat ze volledig afkoelen.

Gebruik een aardappelstamper om gladde, luchtige aardappelpuree te krijgen in plaats van plakkerige. Zo mengt de aardappelpuree goed met de andere ingrediënten, wat resulteert in malse gnocchi.

Terwijl de aardappelen afkoelen, maal je het matzomeel fijn in een kruidenmolen of blender (het moet een textuur hebben die vergelijkbaar is met tarwebloem). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi de afgekoelde aardappelen met 2 eetlepels matzomeel. Giet de eieren bij de bloem en begin het deeg met een vork te kneden. Zodra het mengsel begint samen te plakken, kneed je het voorzichtig met je handen tot de ingrediënten volledig zijn opgenomen, ongeveer 2 minuten. Vorm het deeg tot een gladde bal en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
Bestrooi je werkblad lichtjes met een beetje van het resterende matzomeel. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Werk met één stuk tegelijk en rol het deeg uit tot een touw van ongeveer 30 cm lang. Snijd het touw met een mes of deegschraper in plakjes van 1,2 cm dik; leg de gnocchi op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg. De gnocchi kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt; wikkel de bakplaat in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Saus:

Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot deze bruin en nootachtig is, 5 tot 6 minuten. Bestrooi met salie en nootmuskaat en bak verder, terwijl je de pan ronddraait, tot de boter goudbruin is, nog ongeveer 1 minuut. Pas op dat de boter niet aanbrandt. Haal van het vuur, breng op smaak met zout en peper en zet opzij terwijl je de gnocchi klaarmaakt.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Voeg telkens ongeveer een derde van de gnocchi toe en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven en het water weer kookt, ongeveer 2 minuten. Schep de gnocchi met een schuimspaan in de pan met de botersaus terwijl ze koken. Bewaar 1/4 kopje van het kookwater.
Meng de gnocchi voorzichtig met de saus. Voeg de helft van de kaas en 2 eetlepels van het kookwater van de gnocchi toe en meng opnieuw; voeg indien nodig meer water toe om de gnocchi gelijkmatig te bedekken. Bestrooi met de resterende kaas.