Glutenvrije kikkererwtengnocchi

Stemmen: 2

Tijd: 30 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 813, totaal vet 59 G., verzadigde vetten 36 G., eiwitten 45 G., koolhydraten 28 G., vezel 7 G., cholesterol 255 mg, natrium 930 mg, suiker 4 G.

Hoe maak je malse, glutenvrije ricottagnocchi? Het geheime ingrediënt: kikkererwtenmeel! Deze volle Italiaanse dumplings zijn makkelijker te maken dan traditionele gnocchi: je hoeft het deeg niet uit te rollen en in vorm te brengen. Spuit het deeg gewoon met een spuitzak rechtstreeks in een pan met kokend water. Als je geen spuitzak hebt, gebruik dan een plastic zak met een ritssluiting en knip een hoekje eraf. Besprenkel de gnocchi met bruine boter en salie en geniet ervan.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1 bakje (425 g) volle melkricotta (ongeveer 2 kopjes)
1,5 eetlepel versgeraspte Parmezaanse kaas
1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
2 grote eieren, licht geklopt
1 en 1/4 kopjes kikkererwtenmeel
110 g ongezouten boter
1/4 kopje verse salieblaadjes, dun gesneden
Speciale uitrusting: keukentouw; spuitzak met een grote ronde spuitmond (2 cm) – optioneel

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ricotta kaas, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, kikkererwtenmeel, verstandig

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Vul een grote pan met water en voeg ruim zout toe. Span een stuk keukentouw strak over het midden van de pan, van het ene handvat naar het andere. Breng het water aan de kook.
Meng ondertussen in een grote kom de ricotta, Parmezaanse kaas, nootmuskaat, eieren, 1/2 theelepel zout en een snufje versgemalen zwarte peper. Voeg het kikkererwtenmeel toe en kneed tot een glad deeg. Het moet licht plakkerig zijn. Voeg geen extra meel toe en kneed het deeg niet te lang, anders worden de gnocchi taai.

Steek een grote ronde spuitmond van ongeveer 2 cm breed in een grote spuitzak. Je kunt ook een hoek van een grote plastic zak met ritssluiting afknippen met een schaar om een opening van 2 cm breed te creëren. Vul de spuitzak met het gnocchi-beslag en zet apart.
Smelt de boter in een grote koekenpan op middellaag vuur tot deze schuimt, 2 tot 4 minuten. Blijf de boter roeren en af en toe ronddraaien tot deze lichtbruin kleurt, ongeveer 2 minuten. Voeg de salie toe en bak tot de boter donkerbruin is en de salie knapperig, nog ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur.
Houd de spuitzak boven een pan met sudderend water en knijp er zachtjes in om een stukje deeg van 2-2,5 cm los te maken. Knip het stukje deeg met een touwtje door zodat het in het water valt. Ga zo door met het spuiten van de gnocchi tot je er ongeveer 15 hebt. Kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven en door en door warm zijn, 60-90 seconden. Blijf bij de pan om te voorkomen dat de gnocchi te gaar worden: kikkererwtenmeel bevat geen gluten, waardoor ze erg kwetsbaar zijn en uit elkaar vallen als ze te gaar worden..
Schep de gnocchi in een serveerschaal en dek af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Druk meer deeg in de pan en bak de volgende portie gnocchi (je hebt dan ongeveer 4 porties).

Ricottagnocchi worden meestal rechtstreeks in kokend water gespoten, waardoor ze sneller en gemakkelijker te maken zijn dan traditionele aardappelgnocchi. Bij het spuiten van het deeg vanuit een spuitzak wordt het meestal met een mes of keukenschaar bijgesneden. Het kan echter ook makkelijker zijn om een touwtje over de pan te spannen. Op die manier heb je beide handen vrij om het deeg vast te houden, waardoor je de grootte van de gnocchi beter kunt controleren (ideaal voor beginners!).
Besprenkel de gnocchi met de salieboter en serveer warm.