Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

We hebben bloemkool aan de bloem toegevoegd om zachte en luchtige gnocchi te maken. Serveer ze met een saus van bruine boter en kappertjes voor een heerlijke glutenvrije lunch.

Ingrediënten:

• 2 grote aardappelen met schil (ongeveer 700 g)
• 1/2 kopje glutenvrije bloem, plus extra om te bestrooien
• 1 middelgrote bloemkool (ongeveer 450 g), in roosjes verdeeld
• 1/4 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
• 1 eidooier van een groot ei
• 5 eetlepels (75 g) boter, in blokjes gesneden
• 2 eetlepels kappertjes, uitgelekt
• 1/4 kopje gehakte peterselie
• Salade en roerbakgerechten voor indiening
• Speciale uitrusting: stoommand

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

aardappel, bloemkool, glutenvrije bloem, Parmezaanse kaas, capriolen, peterselie, bruine boter, gnocchi (dumplings)

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor op 220 °C.
  
  Prik de aardappelen overal in met een vork en leg ze op een bakplaat. Bak ze ongeveer 45 minuten, halverwege omkerend, tot de aardappelen gaar zijn en gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork. Laat ze afkoelen tot ze hanteerbaar zijn, snijd ze dan do midden en schep het vruchtvlees voorzichtig in een grote kom. Voeg bloem toe en prak het met een vork tot er bijna geen klontjes meer zijn.
  
  Maak een kuiltje in het midden en laat het afkoelen.
Stap 2
• Bereid een bakplaat voor door deze met bloem te bestrooien.
Stap 3
• Vul ondertussen een middelgrote pan met water tot ongeveer 5 cm onder de rand en breng aan de kook. Plaats het stoommandje erin. Voeg de bloemkool toe, dek af en stoom gedurende 12-14 minuten, tot de bloemkool gaar is (controleer dit door er met een vork in te prikken). Giet af en dep de bloemkool volledig droog met schone keukendoeken.
Stap 4
• Doe de kool samen met de Parmezaanse kaas, de eidooier, 1 theelepel zout en een paar snufjes zwarte peper in een keukenmachine. Pureer tot een gladde massa. Giet de puree in de kuil in het aardappelmengsel. Spatel de aardappelen voorzichtig met een vork door de koolpuree tot een zacht deeg. (Pulleer niet te lang, anders worden de gnocchi te compact.)
Stap 5
• Bestrooi een werkblad royaal met bloem. Leg er een halve kop deeg op en rol het uit tot een sliert van 30 cm lang. Snijd de sliert met een mes in stukjes van 2,5 cm en leg ze op een bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg. Druk elk deegballetje voorzichtig plat met een vork, zodat er groefjes ontstaan.
Stap 6
• Smelt 1 eetlepel (15 g) boter in een kleine, magnetronbestendige kom. Bestrijk de gnocchi hiermee. Bak ze 10-12 minuten, of tot ze terugveren als je erop drukt.
  
  Smelt de resterende 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur gedurende 5-6 minuten, tot de boter bruin is. Haal de pan van het vuur, voeg de kappertjes toe en roer goed door. Meng de gnocchi met de bruine boter en bestrooi met peterselie. Serveer direct met de salade ernaast, gegarneerd met de gebakken groenten.
  
  Recept aardappelgnocchi met salieboter.

Stemmen: 9