Gnocchi met ricotta

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 5 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 429, totaal vet 25 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 22 G., koolhydraten 30 G., vezel 3 G., cholesterol 121 mg, natrium 703 mg, suiker 5 G.

Deze ricottagnocchi zijn een heerlijk kaasachtig alternatief voor traditionele aardappelgnocchi. In plaats van aardappelen is het deeg gevuld met een royale hoeveelheid volle ricotta en een beetje Parmezaanse kaas voor een intensere kaassmaak. De gnocchi zijn zacht en luchtig en smaken absoluut heerlijk in een tomaten-pancettasaus!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gnocchi

2 kopjes ricotta
0,5 eetlepel geraspte Parmezaanse kaas
1,5 eetlepel extra vierge olijfolie
2 grote eieren
1 en 1/4 kopjes premium bloem + extra bloem om te bestrooien
Griesmeel om te bestrooien

Tomatensaus met pancetta

170 g dikke plakken pancetta (ongeveer 3 plakken van 0,5 cm dik), in blokjes gesneden
0,5 kopje fijngesneden ui
2 teentjes knoflook, geplet
1 blik (800 g) San Marzano tomaten in blik
5 verse basilicumblaadjes, dun gesneden

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), ricotta kaas, Parmezaanse kaas, pancetta, San Marzano tomaten, basilicum

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Breng in een grote pan gezouten water aan de kook.
Meng in een grote kom de ricotta, Parmezaanse kaas, olijfolie, eieren en 1 theelepel zout door elkaar. Voeg de bloem in drie porties toe en meng met een rubberen spatel.

Rol het deeg tot een bal en snijd er een kwart af. Bestrooi je werkblad met bloem om plakken te voorkomen en rol het kwart tot een touwtje van ongeveer 1,5 cm doorsnee. Snijd het touwtje in stukjes van 1,5 cm. Bestrooi bakpapier met griesmeel en leg de gnocchi erop om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Herhaal dit met de rest van het deeg en snijd ook dit in kwartjes.
Kook de gnocchi 2 minuten in kokend water. Serveer ze met een saus van tomaat en pancetta.

Opmerking

In plaats van tomatensaus met pancetta kun je de gnocchi serveren met je favoriete saus.

Je kunt ongekookte gnocchi ook maximaal 2 weken invriezen.

Tomatensaus met pancetta:

Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pancetta toe en bak tot het vet is gesmolten en de pancetta knapperig is, ongeveer 5 minuten. Haal de pancetta uit de pan en bewaar het gesmolten vet.
Voeg de gesneden ui toe aan de hete koekenpan en breng op smaak met zout en peper. Bak de ui tot hij zacht is, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de tomaten toe, dek af en laat de saus sudderen. Laat 20 minuten sudderen, haal dan het deksel eraf, voeg de pancetta toe en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper, bestrooi met basilicum en serveer.