Matzognocchi met runderborstragout

Stemmen: 1

Tijd: 5 uur en 30 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 750, totaal vet 35 G., verzadigde vetten 13 G., eiwitten 36 G., koolhydraten 71 G., vezel 9 G., cholesterol 190 mg, natrium 1665 mg, suiker 14 G.

Dit hartige gerecht combineert twee populaire Pesach-lekkernijen: runderborst en matze. Het is een interessante combinatie, geïnspireerd op de Italiaanse Bolognesesaus. Om de runderborst makkelijker in stukken te snijden voor de stoofpot, braad je hem in zijn geheel in de oven tot hij heel mals is en uit elkaar valt. Kosjer vlees is vrij zout, dus je hoeft geen zout toe te voegen voor het grillen. Gebruik je echter niet-kosjer vlees, dan is het aan te raden om van tevoren zout toe te voegen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Stoofpot van runderborst

1 kg koosjere runderborst, vetlaag verwijderd
2 eetlepels olijfolie
2 middelgrote uien, fijngehakt (ongeveer 3 kopjes)
2 wortels, fijngehakt (ongeveer 1 kopje)
2 stengels selderij, fijngehakt (ongeveer 1/2 kopje)
6 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte verse tijmblaadjes
1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijnblaadjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 kopje droge rode wijn
2 blikken van 800 g geplette tomaten
2 kopjes licht gezouten kippen- of runderbouillon
2 laurierblaadjes

Gnocchi

1,3 kg Russet-Burbank aardappelen, grondig gewassen
2,5 kopjes matzomeel
3 grote eieren, lichtgeklopt
1 eetlepel fijngehakte verse peterselieblaadjes

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: aardappel, wortel, selderij, tomaten, matzo, rundvlees, rode wijn, rozemarijn, tijm, laurierblad, gnocchi (dumplings)

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Plaats het ovenrek in het midden van de oven en verwarm de oven voor tot 160 °C.
Stoofpot van runderborst:

Verhit in een grote braadpan of ovenvaste pan met deksel de olijfolie op middelhoog vuur tot deze zeer heet is. Voeg het vlees toe met de vetkant naar beneden en bak het bruin, ongeveer 8 minuten. Draai het vlees voorzichtig om met een tang en bak de andere kant 6-8 minuten. Leg het vlees op een bakplaat met opstaande rand.

Voeg de ui, wortel en selderij toe aan de pan en roer, schraap daarbij eventuele aangebrande stukjes los. Bak, af en toe roerend, tot de groenten gaar zijn, ongeveer 6 minuten. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe en bak, regelmatig roerend, tot het geurig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en bak, regelmatig roerend om aanbranden te voorkomen, tot de tomatenpuree dieprood en licht plakkerig is, ongeveer 2 minuten. Voeg de wijn toe en kook, regelmatig roerend, tot deze bijna volledig is verdampt, ongeveer 2 minuten. Voeg de tomatenpuree, bouillon en laurierblad toe en breng royaal op smaak met peper.
Leg de borst met de vetkant naar beneden in de saus; voeg eventueel vrijgekomen vleessap toe. Breng de saus aan de kook, dek de pan af en zet hem direct in de oven. Laat sudderen tot de saus indikt en de borst heel mals is, 2-3 uur.
Verwijder het laurierblad. Leg de borst op een bakplaat met opstaande rand. Trek de borst met twee vorken uit elkaar. Doe het vlees terug in de saus. Proef en voeg naar behoefte zout en peper toe. De saus kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt.
Gnocchi:

Doe de aardappelen in een grote pan en dek ze af met water tot een diepte van 2 cm. Breng op smaak met zout. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn (controleer dit door er met een vork of mes in te prikken), ongeveer 25 minuten. Giet de aardappelen af en laat ze iets afkoelen voordat je ze verwerkt.
Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Druk de stukken door een aardappelstamper (zie opmerking) op een schoon werkblad. Bestrooi de aardappelen met 2 theelepels zout en laat ze volledig afkoelen.

Gebruik een aardappelstamper om gladde, luchtige aardappelpuree te krijgen in plaats van plakkerige. Zo mengt de aardappelpuree goed met de andere ingrediënten, wat resulteert in malse gnocchi.
Terwijl de aardappelen afkoelen, maal je het matzomeel fijn in een kruidenmolen of blender (het moet een textuur hebben die vergelijkbaar is met tarwebloem). Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi de afgekoelde aardappelen met 2 eetlepels matzomeel. Giet de eieren bij de bloem en begin het deeg met een vork te kneden. Zodra het mengsel begint samen te plakken, kneed je het voorzichtig met je handen tot de ingrediënten volledig zijn opgenomen, ongeveer 2 minuten. Vorm het deeg tot een gladde bal en laat het ongeveer 15 minuten rusten.
Bestrooi je werkblad lichtjes met een beetje van het resterende matzomeel. Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Werk met één stuk tegelijk en rol het deeg uit tot een touw van ongeveer 30 cm lang. Snijd het touw met een mes of deegschraper in plakjes van 1,2 cm dik; leg de gnocchi op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit met de rest van het deeg. De gnocchi kunnen tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt; wikkel de bakplaat in plasticfolie en bewaar in de koelkast.
Breng een grote pan water aan de kook en voeg zout toe. Voeg telkens ongeveer een derde van de gnocchi toe en kook ze tot ze naar de oppervlakte drijven en het water weer kookt, ongeveer 2 minuten. Schep de gnocchi met een schuimspaan op een schaal of in individuele kommetjes. Roer de ragù erdoor, bestrooi met peterselie en serveer direct.