Gerookte runderborst pastrami
Stemmen: 1
Tijd: 8 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1750, totaal vet 138 G., verzadigde vetten 55 G., eiwitten 111 G., koolhydraten 11 G., vezel 4 G., cholesterol 576 mg, natrium 1542 mg, suiker 3 G.
Calorieën 1750, totaal vet 138 G., verzadigde vetten 55 G., eiwitten 111 G., koolhydraten 11 G., vezel 4 G., cholesterol 576 mg, natrium 1542 mg, suiker 3 G.
Runderborst wordt ingewreven met een pastrami-kruidenmengsel en eerst open gerookt en daarna in bakpapier. Na tien uur is het vlees ongelooflijk sappig, met een knapperige, hartige korst. Dit recept is geschikt voor zowel een offset smoker als een houtskoolgrill.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 hele runderborst met een gewicht van 5,5–6,5 kg.
- 0,5 kopje gemalen korianderzaad
- 0,5 kopje grof gemalen zwarte peper
- 1/4 kopje grof zout
- 1/4 kopje gemalen mosterdzaad
- 2 theelepels chilivlokken
- 1 theelepel gemalen sumak
- 1 kopje natuurlijke, alcoholvrije appelcider
- 1/4 kopje Worcestershire saus
- 1/4 kopje gele of bruine mosterd
- Speciale uitrusting: offset smoker (optioneel), spuitfles, vleespapier, elektronische vleesthermometer
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: pastrami, zwarte peper, koriander, mosterdzaad, appelcider, sumak
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor indirecte hitte (hark alle kolen naar één kant) voor tot 110-120°C. Als alternatief kunt u een offset smoker voorverwarmen. Steek een vuur aan met appel- en kersenhout in de vuurkamer en verwarm de smoker voor tot 110-120°C.
- Verwijder de vetlaag van de borst, maar laat de vettere, magere kant intact. Snijd het vet aan de punt af tot een dikte van ongeveer 1 cm. Snijd het vet aan de bovenkant van het platte uiteinde af tot een dikte van ongeveer 0,5 cm. Draai de borst om en verwijder eventuele membranen en pezen uit het vlees. Na het bijsnijden is het stuk ongeveer 1 kg lichter.
- Leg het afgesneden vet in een kleine koekenpan en plaats deze op de rookoven of grill. Je hebt het later nodig om de borst te bestrijken voordat je hem inpakt.
- Meng korianderzaad, zwarte peper, zout, mosterdzaad, chilivlokken en sumak in een kom. Meng appelcider en Worcestershire-saus in een spuitfles.
- Bestrijk de hele borst met mosterd en bestrooi vervolgens royaal met pastrami-kruiden. Besprenkel met het appelcidermengsel.
- Leg de borst op een indirecte warmtebron, met de vetkant naar beneden. Als u een rookoven gebruikt, plaats de borst dan zo dat het vetste gedeelte naar de warmtebron gericht is. Steek een thermometer in het vetste gedeelte van de borst, sluit het deksel en laat de borst garen, waarbij u hem elke 30 minuten bedruipt, tot de kerntemperatuur 74 °C (165 °F) bereikt, ongeveer 6 uur.
- Bestrijk de borst met reuzel en wikkel hem in bakpapier. Leg de borst terug op de indirecte hittebron en laat hem verder garen tot de kerntemperatuur 95 °C (205 °F) bereikt, ongeveer 3 uur langer.
- Haal de borst van de grill en laat hem minstens een uur rusten voordat je het platte (magere) gedeelte van het vettere gedeelte scheidt. Snijd het vlees dwars op de vezels en serveer.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
