Warme BBQ-borststuk sandwich

Stemmen: 2

Tijd: 13 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 10

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 657, totaal vet 48 G., verzadigde vetten 20 G., eiwitten 37 G., koolhydraten 20 G., vezel 3 G., cholesterol 185 mg, natrium 713 mg, suiker 7 G.

Deze sandwich is een van de meest bestelde gerechten in het restaurant. Whitner's In Virginia, waar ook Guy Fieri dol op was. Plakjes pittige, huisgerookte runderborst worden geserveerd op een sneetje witbrood, royaal besprenkeld met hete jus. Als je een rookoven hebt, kun je hetzelfde thuis maken. Het belangrijkste is om alle vermelde kruiden toe te voegen!

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Kruidenmix voor runderborst

0,5 kopje grof zout
2 eetlepels gemalen zwarte peper
2 eetlepels barbecuesausmix, recept hieronder
2 eetlepels bruine suiker

Saus

60 g boter
0,5 kopjes bloem
1 eetlepel chilipoeder
1 eetlepel grof zout
3/4 theelepel knoflookpoeder
3/4 theelepel uienpoeder
1 liter kippenbouillon (zelfgemaakt is het beste, maar als je bouillon uit de winkel gebruikt, kies dan voor een licht gezouten variant)

Brisket sandwiches

1 hele runderborst
Goedkoop wit brood

Barbecue kruidenmix

1/4 kopje paprika
1/4 kopje grof zout
1/4 kopje bruine suiker
2 eetlepels chilipoeder
2 eetlepels gemalen komijn
2 eetlepels gemalen mosterd
2 eetlepels gemalen zwarte peper
1 eetlepel cayennepeper
1 eetlepel knoflookpoeder

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, droge marinade, bruine suiker, kruidenmengsel voor gegrild vlees, paprika, mosterdpoeder, chili kruiden, komijn, gemalen cayennepeper, knoflookpoeder

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Kruidenmix voor runderborst:

Meng zout, peper, barbecuesauskruiden en bruine suiker in een grote kom en roer goed door. Bewaar in een luchtdichte verpakking.
Saus:

Smelt de boter in een middelgrote steelpan op middellaag vuur. Voeg de bloem toe en roer tot het boter-bloemmengsel glad, geurig en lichtbruin begint te worden, 3-4 minuten. Voeg de chilipoeder, zout, knoflookpoeder en uienpoeder toe en blijf nog 1-2 minuten roeren. Zet het vuur hoger (middelhoog) en voeg de kippenbouillon toe.

Blijf roeren tot de roux is opgelost in de kippenbouillon en de saus iets begint in te dikken, ongeveer 5 minuten langer. Zeef de saus eventueel door een fijne zeef voor een gladdere saus.
Verwarm de rookoven voor tot 95 °C.
Brisket sandwiches:

Wrijf de borst royaal in met 1/2 kopje kruidenmix voor borststukken. Rook het vlees tot het gaar is en de kerntemperatuur 87-95 °C (187-205 °F) bereikt. De gaartijd is afhankelijk van het gewicht van het vlees; een borststuk van 4,5 kg (10 pond) of meer heeft doorgaans minstens 12 uur nodig.
Haal het vlees uit de rookoven, wikkel het in aluminiumfolie en laat het 1-2 uur op kamertemperatuur rusten.
Snijd de borst dwars op de draad (verwijder eventueel overtollig vet), leg de plakken op het brood en giet de hete jus eroverheen.

Barbecue kruidenmix:
Meng paprikapoeder, zout, bruine suiker, chilipoeder, komijn, mosterd, zwarte peper, cayennepeper en knoflookpoeder in een grote kom. Bewaar in een luchtdichte verpakking. Opbrengst: 1 1/4 kopje.