Texas gerookte borststuk toast

Stemmen: 4

Tijd: 8 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8

Texas heeft, net als alle zuidelijke staten van de VS, een rijke barbecuetraditie. Runderborst is het favoriete stuk vlees om te roken. Hoewel dit stuk vlees wat taai is, krijg je, als je alle rookregels volgt, een mals stuk vlees dat smelt in je mond. Runderborst is het lekkerst in sandwiches en open burgers. Leg een paar plakjes vlees op smaakvolle knoflooktoast, breng op smaak met ingelegde uitjes en geniet van een echte Texaanse sandwich.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Borst

Runderborst van 3,5 – 4,5 kg, snijd de hoek niet af.
3 eetlepels chilipoeder met anchopeper
2 eetlepels grof zout
1 eetlepel gemalen piment
1 eetlepel selderiezaad
1 eetlepel gemalen korianderzaad
1 eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel gemalen mosterdzaad
1 eetlepel gedroogde oregano
1 eetlepel gerookte paprika
1 eetlepel gemalen zwarte peper
2 kopjes appelsap (in een spuitfles)
Barbecuesausverwarmd
Aanvullend: 3 kopjes eiken- of hickoryhoutsnippers (of 6 stokjes), 1-3 uur in water geweekt

Texas Gegrilde Toast

2 sneetjes wit toastbrood, in plakjes van 5 cm gesneden.
2 theelepels koolzaadolie
4 teentjes knoflook, geplet
250 g zachte boter
2 eetlepels fijngehakte peterselie

Ingemaakte rode uien

1,5 kopjes rode wijnazijn
2 eetlepels suiker
1 theelepel mosterdzaad
1 kleine rode ui, in dunne halve ringen gesneden

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, wit brood, chili kruiden, piment, selderijzaad, koriander, knoflookpoeder, mosterdzaad, paprika, oregano, appelciderazijn, wijnazijn, barbecuesaus, peterselie

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Meng alle specerijen in een kom. Wrijf het mengsel royaal over de borst, wikkel deze stevig in plasticfolie en zet hem minimaal 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast. Haal het vlees een uur voor het roken uit de koelkast, verwijder de folie en laat het op kamertemperatuur komen.
Verwarm de rookoven tot 107 °C met houtskool en een paar handjes geweekte houtsnippers. Houd deze temperatuur gedurende het hele rookproces aan.

Als je op een grill rookt, creëer dan een indirecte warmtezone door alle kolen naar één kant te schuiven en er houtsnippers overheen te strooien. Houd de temperatuur gedurende het hele rookproces op 107 °C (230 °F) en voeg indien nodig meer houtsnippers toe voordat je de brisket in folie wikkelt..

Leg de borst op het rooster van de rookoven, met de vetkant naar boven, en sluit het deksel voor langdurig roken.

Open de grill/rookoven elke 1-2 uur en besprenkel de borst royaal met appelsap om te voorkomen dat het vlees uitdroogt. Giet, indien mogelijk, ook appelsap in de lekbak van uw rookoven.
Wanneer de kerntemperatuur van het vlees na ongeveer 4 uur 74-76 °C (165-175 °F) bereikt, wikkel je de borst in aluminiumfolie en rook je hem nog 3 tot 4 uur en 30 minuten verder. Deze truc is erg handig, vooral voor beginners, om het vlees mals te maken. Bij een temperatuur van ongeveer 90 °C (195 °F) is de rooktijd 1 uur en 30 minuten per pond (0,5 kg).
De borst is gaar als de interne temperatuur 85 °C (185 °F) bereikt. Haal hem uit de roker en laat hem 20 minuten rusten. Plaats de folie over een grote lekbak om eventueel gemorst vet op te vangen. Snijd de scherpe, verkoolde rand van de borst eraf en bewaar deze voor een ander gerecht (bijvoorbeeld...). Pintobonen met vleeszwoerdSnijd het vlees vervolgens in dunne plakjes dwars op de vezels.

Texas Gegrilde ToastVerhit de olie in een kleine steelpan en fruit de knoflook 1 minuut. Laat de knoflook iets afkoelen, roer er dan de boter door en breng op smaak met zout en peper. Gril het brood aan beide kanten goudbruin. Bestrijk de bovenkant van het geroosterde brood met de knoflookboter.
Besmeer Texas toast met barbecuesaus en beleg met een paar plakjes borststuk en ingelegde uitjes.

Recept Texaanse gerookte borststuk.

Cabernet Sauvignon rode wijn past goed bij dit gerecht.

Ingelegde uien

Breng in een kleine steelpan de azijn, suiker, mosterdzaadjes en 1 eetlepel zout aan de kook. Laat het mengsel ongeveer 1 minuut koken, tot de suiker en het zout volledig zijn opgelost. Giet de vloeistof in een kleine kom en laat het 10 minuten afkoelen. Voeg de uienringen toe aan de marinade, dek af en zet minimaal 1 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.