Pho met gerookte runderborst

Stemmen: 1

Tijd: 23 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 10 - 12

Vietnamese pho-soep wordt gemaakt met runderribben, kippenpoten, kip- en rundvleespasta en een heleboel kruiden en specerijen, wat resulteert in een rijk en smaakvol gerecht. Geserveerd met hickory-gerookte runderborst, rijstnoedels en verse groenten.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Pho met gerookte runderborst

900 g runderribben
2 eetlepels grof zout + extra om te bestrooien
1 eetlepel versgemalen zwarte peper + extra om te bestrooien
12 kippenpoten
1/4 kopje knoflookteentjes
2 eetlepels MSG-vrije kippenpasta
2 el. runderpasta zonder MSG
6 groene uitjes, in grote stukken gesneden
4 wortels, in grote plakken gesneden
2 witte uien, grof gehakt
1 middelgrote gemberwortel, in dunne plakjes gesneden
6 hele steranijs
6 hele teentjes knoflook
1 heel amomumzaad
Een halve kaneelstok
2 theelepels zwarte peperkorrels
1 theelepel korianderzaad
1 theelepel venkelzaad
5 kardemompeulen
1 kopje gesmolten vet van hickory-gerookte runderborst, recept hieronder
1/3 kopje vissaus

Het samenstellen van de foto

400 g gedroogde pho-rijstnoedels, geweekt in heet water tot ze zacht zijn, daarna uitgelekt.
Runderborst gerookt met hickoryhout, in dunne plakjes gesneden, recept hieronder
2 eetlepels versgeraspte gember
1/4 eetlepel sesamolie
1 middelgrote witte ui, gehalveerd en vervolgens in dunne plakjes gesneden
1 kopje fijngehakte groene uien
12 grote takjes Thaise basilicum
36 plakjes radijs
36 verse jalapeñoringen
4 kopjes taugé
4 kopjes verse korianderblaadjes
12 eetlepels sambal-olek
12 eetlepels hoisinsaus
12 partjes limoen

Gerookte runderborst

0,5 kopje grof zout
0,5 kopjes gemalen zwarte peper
1/4 kopje chilipoeder
1/4 kopje gehakte knoflook
Een runderborst van 4-4,5 kg.
1 kopje appelciderazijn in een spuitfles

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recept:

Speciale uitrusting:

Rookoven; kleine spuitfles; 350 g houtskool; 1 kg hickoryhoutsnippers; vleespapier.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: runderribben, rundvlees, rijstnoedels, kip, vissaus, venkelzaadjes, koriander, steranijs, kardemom, kaneel, limoen, radijs, sambal olek

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Pho met gerookte runderborst:

Verwarm de oven voor tot 175 °C. Breng de runderbotten op smaak met zout en peper, leg ze op een kleine bakplaat en bak ze 2 uur lang.
Doe de runderbotten in een grote pan en voeg vervolgens de kippenpoten, knoflook, kip- en runderbouillon, lente-uitjes, wortels, witte uien, gember, 2 eetlepels zout en 1 eetlepel zwarte peper toe.

Verhit een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de anijs, kruidnagels, amomumzaadjes, kaneelstokje, peperkorrels, koriander, venkelzaadjes en kardemom toe en bak tot ze lichtbruin en geurig zijn. Doe de zaadjes in een steelpan. Voeg 8 liter water toe. Kook op middelhoog vuur, af en toe roerend, gedurende 3 uur. Zeef de bouillon door een fijne zeef in een andere steelpan. Voeg het uitgebakken spekvet en de vissaus toe. Breng op smaak met zout en peper. Je bouillon is nu klaar.
Montage van Fo:

Breng de bouillon aan de kook. Doe een handvol rijstnoedels in 10-12 soepkommen. Leg een paar plakjes gerookte borst op de noedels. Giet 2-3 kopjes kokende bouillon over elke portie borst en noedels. Bestrooi elke portie met gember, besprenkel met donkere sesamolie en strooi er wat witte ui over. Garneer met verse lente-uitjes.
Garneer elke portie met Thaise basilicum, 3 plakjes radijs, 3 ringen jalapeño, 1/4 kopje taugé, 1/4 kopje koriander, 1 eetlepel sambal oelek, 1 eetlepel hoisinsaus en een partje limoen. Serveer.

Hickory-gerookte borststuk

Opbrengst: 16 porties

Steek een kleine hoeveelheid houtskool aan in een rookoven tot de kolen gloeiend rood zijn. Meng grof zout, gemalen zwarte peper, chilipoeder en gehakte knoflook in een kleine kom. Snijd met een scherp mes het vet van de borst, zodat er een laagje van 0,5 cm (1/4 inch) overblijft. Wrijf het kruidenmengsel over de hele borst.
Voeg een paar stukken hickoryhout en voldoende houtskool toe aan de rookoven. Breng de temperatuur op 130 °C (275 °F). Creëer een golfeffect door gedurende het hele proces continu onverbrande houtskool van de andere kant van de rookoven toe te voegen. Dit helpt om een constante temperatuur te behouden. Voeg elke 30-45 minuten 10 stukken houtskool en 2 stukken hickoryhout toe.
Plaats de borst in de rookoven en rook hem 3 uur. Besprenkel de borst met appelciderazijn en ga door met roken, waarbij u hem elk uur besprenkelt. Wikkel de borst stevig in bakpapier wanneer de kerntemperatuur van het vlees 71-76 °C (160-170 °F) bereikt, na ongeveer 8 of 9 uur. Verlaag de temperatuur van de rookoven naar 105 °C (220 °F). Ga door met roken tot de kerntemperatuur van het vlees 96 °C (205 °F) bereikt, nog 1 tot 6 uur. Laat de borst minimaal 1 uur rusten. Nu is hij klaar om te snijden!