Sandwich met runderborst, gerookte mozzarella en rodekoolsalade

Stemmen: 1

Tijd: 3 uur en 55 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4

Runderborst wordt urenlang gestoofd in een grote pan in de oven tot het ongelooflijk sappig en mals is, perfect voor sandwiches met frisse koolsalade. Het geheime ingrediënt in deze sandwich is gerookte mozzarella. Het geeft de indruk van gerookte, en niet gestoofde, runderborst.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Borst

1 runderborst van 1,8 kg.
2 eetlepels extra vierge olijfolie
3 teentjes knoflook, gepeld en geplet
2 stengels selderij, in dunne plakjes gesneden
1 grote wortel, in dunne plakjes gesneden
1 ui, in dunne plakjes gesneden
2 kopjes rode wijn
2 kopjes runderbouillon
4 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
3-4 takjes verse tijm
0,5 kopje mayonaise
1 eetlepel mosterd
4 uienbroodjes, ingesmeerd met boter en geroosterd tot ze goudbruin zijn.
8 plakjes gerookte mozzarella

Rodekoolsalade

1/4 kopje vers geperst citroensap (ongeveer 1,5 citroen)
1/4 kopje rode wijnazijn
1,5 eetlepel suiker
0,5 kopjes extra vierge olijfolie
1/4 kopje kersenpeper, dun gesneden
1 kleine sjalot, in dunne plakjes gesneden
Een halve rode kool, fijn gesneden (ongeveer 4 kopjes)

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode kool, rozemarijn, laurierblad, tijm, rode wijn, selderij, wortel, gerookte mozzarella kaas

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor tot 160 °C. Bestrooi de borst aan beide kanten royaal met 1 eetlepel zout en een beetje zwarte peper.
Zet een grote braadpan of een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de olie toe. Leg de borst in de pan en schroei hem aan alle kanten dicht tot hij diep goudbruin is, 10-12 minuten. Haal de borst uit de pan en zet apart. Voeg de knoflook, selderij, wortelen en ui toe en bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Blus de pan af met wijn en laat het geheel ongeveer 1 minuut sudderen. Schraap vervolgens met een houten lepel de aangebrande stukjes van de bodem van de pan.

Voeg de bouillon, rozemarijn, laurierblad en tijm toe. Leg de borst terug in de pan, met de vetkant naar boven, dek af en laat sudderen in de oven tot de borst gaar is, ongeveer 3 uur.
Leg de borst op een snijplank en laat hem ongeveer 15 minuten rusten. Zeef de saus en schep het overtollige vet van het oppervlak. Snijd de borst in dunne plakken dwars op de draad.
Meng in een kleine kom de mayonaise en mosterd tot een glad mengsel. Bestrijk de snijkanten van de broodjes royaal met het mayonaisemengsel. Leg de mozzarella op de onderste helften, beleg met de borst en giet de saus eroverheen. Garneer met de rodekoolsalade.
Rodekoolsalade:

Meng in een middelgrote kom het citroensap, de azijn en de suiker. Voeg al roerend langzaam de olie toe en klop tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de cherrypepers, sjalotten en kool toe. Breng op smaak met zout en peper. Dek de kom af met plasticfolie en zet in de koelkast tot serveren.

Categorieën: