BBQ-rundvleesborst op zuidelijke wijze

Stemmen: 1

Bereidingswijze: BBQ-rundvleesborst op z'n zuidelijkstommen

Foto van het gerecht: Kana Okada

Tijd: 5 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6 - 8

Zuid-Amerikaanse barbecue van runderborst - een stapsgewijs recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Droge marinade om mee in te wrijven

2 theelepels chilipoeder (Bekijk hier het recept voor de chilipeperkruidenmix.)
2 theelepels mosterdpoeder
2 theelepels donkere bruine suiker
1 theelepel gemalen cayennepeper
Grof zout en versgemalen zwarte peper
1350 - 1800 g runderborst, bij voorkeur met een vetlaag van 6 mm.

BBQ-saus

2 eetlepels plantaardige olie
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel chilipoeder
3/4 kopje appelciderazijn
3/4 kopje ketchup
1/3 kopje vers citroensap (2-3 citroenen)
1/3 kopje Worcestershire saus
1/3 kopje donkere bruine suiker
3 eetlepels gele mosterd (kurkuma-mosterd)
1/4 theelepel gemalen piment
Versgemalen zwarte peper

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chili kruiden, mosterdpoeder, bruine suiker, gemalen cayennepeper, rundvlees, knoflook, appelciderazijn, citroensap, Worcestershire saus, mosterd, piment, barbecuesaus, ketchup

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid de runderborst voor: Meng chilipoeder, mosterdpoeder, bruine suiker, cayennepeper, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel gemalen zwarte peper. Wrijf het mengsel in het vlees, dek af en zet een nacht in de koelkast.
Haal het vlees ongeveer een uur voor het koken uit de koelkast. Giet een paar handjesvol gerookte houtsnippers (mesquite of hickory) in water, laat dit 30 minuten staan en giet het water vervolgens af.

Verwarm de grill voor op een lage temperatuur en bereid je voor op indirect koken: Zet bij een gasgrill de branders aan één kant uit; doe aanmaakhout in een metalen bak en plaats deze onder het rooster boven de hete branders.

Bij een houtskoolgrill schuif je de kolen naar één kant; zodra de kolen zijn afgekoeld tot 90 °C (als je geen thermometer hebt, kun je de temperatuur met je hand controleren door je hand 6 seconden 15 cm boven de kolen te houden), strooi je er wat aanmaakhout overheen. Plaats een metalen bak onder het rooster aan de koele kant van de grill om het druipende vet op te vangen.
Leg de borst met de vetkant naar boven op het grillrooster boven een metalen bak.

Dek de grill af en laat het vlees garen zonder het om te draaien, totdat een thermometer in het dikste gedeelte van het vlees 85-95 °C aangeeft, ongeveer 3,5 tot 5 uur. Als u een houtskoolgrill gebruikt, laat u de ventilatieopeningen een beetje open en voegt u elke 45-60 minuten 6-8 onverbrande kolen en een handvol aanmaakhout toe bovenop de hete kolen.

Haal de runderborst van de grill, wikkel hem in aluminiumfolie en laat hem 30 minuten rusten. Giet het gesmolten vet in een kom en laat het volledig afkoelen..
Bereid ondertussen de barbecuesaus voor: Verhit plantaardige olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak al roerend 30 seconden. Voeg chilipoeder toe en bak al roerend nog 30 seconden, tot het goudbruin is.

Voeg 1,5 kopjes water en azijn toe, ketchupVoeg citroensap, Worcestershire-saus, bruine suiker, mosterd, piment en 3/4 theelepel gemalen zwarte peper toe. Breng aan de kook en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus iets indikt, 45 tot 55 minuten. Haal van het vuur en laat iets afkoelen.
Roer 1-2 eetlepels gekoeld vet door de saus. Snijd de runderborst in dunne plakjes dwars op de draad. Serveer met barbecuesaus.

Je kunt een kleine zien opmerking Voor het bereiden van vlees - barbecue.