Stoofpot met rundvlees gemarineerd in rode wijn
Stemmen: 2
Tijd: 6 uur en 40 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6
Deze stoofpot wordt gemaakt met een hele runderborst. Dit stevige stuk vlees, rijk aan smaak, is ideaal om langzaam te stoven, waardoor alle vlees- en groentesappen zich gelijkmatig kunnen mengen en een heerlijk zelfgemaakt gerecht ontstaat. Het vlees wordt eerst enkele uren gemarineerd in hoogwaardige Chianti, vervolgens goudbruin aangebraden en afgedekt, samen met de groenten, gestoofd in dezelfde wijn, met toevoeging van runderbouillon en tomatensap. Nadat alle alcohol is verdampt, krijgt de saus een diepe, fruitige smaak.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 - 1,3 kg runderborst
- 1 fles (750 ml) Chianti
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 plak pancetta (120 g), in stukjes van 0,5 cm gesneden.
- 3 middelgrote wortels, geschild en in stukjes van 1 cm gesneden.
- 1 stengel selderij, in stukjes van 1 cm gesneden.
- 2 teentjes knoflook, gepeld
- 1/4 kopje (45 g) olijven, gehalveerd
- 180 g sperziebonen, gehalveerd[u][/u]
- 4 middelgrote rode aardappelen, gehalveerd
- 2 takjes rozemarijn
- 2 salieblaadjes
- 1 blik (425 g) tomatenblokjes in blik
- 4 kopjes runderbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, groene bonen, rode wijn, tomaten, rode aardappelen, olijf, wortel, selderij, rozemarijn, verstandig, pancetta, spek
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Leg het rundvlees in een glazen ovenschaal van 22x32 cm. Giet de wijn over het vlees en laat het 1,5 uur marineren in de koelkast. Keer het vlees vervolgens om en laat het nog 1 uur en 30 minuten marineren.
- Haal het vlees uit de wijn en dep het droog met keukenpapier. Giet de wijn niet weg.
- Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Breng het vlees aan alle kanten op smaak met zout en peper. Leg de borst met een tang in de pan en schroei hem aan alle kanten dicht, ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg het vlees en de resterende olijfolie toe aan de pan. Voeg de pancetta toe en bak deze al roerend 2 minuten. Voeg de wortels, selderij, knoflook, olijven, sperziebonen, aardappelen, rozemarijn en salie toe. Bak dit 3 minuten.
- Giet de wijn, tomaten en runderbouillon erbij en roer met een houten lepel, waarbij je eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt. Doe het vlees terug in de pan en breng de vloeistof aan de kook. Dek af en laat 3 tot 3,5 uur sudderen, of tot het vlees heel mals is.
- Haal het vlees en de rozemarijntakjes uit de stoofpot. Leg het vlees op een snijplank en snijd het in vier stukken. Trek het vlees met twee vorken uit elkaar. Voeg het versnipperde rundvlees toe aan de stoofpot en kook het ongeveer 5 minuten.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
