Coq au vin: kip in wijn
Stemmen: 13
Tijd: 1 uur en 30 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 3
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 3
Coq au vin, of coq au vin, is een tijdloze klassieker die altijd weer verrast met zijn feestelijke smaak en weelderige presentatie. Krokant gebakken kipstukjes worden langzaam gestoofd in wijn met gebakken spek, zilveruitjes, wortelen, champignons en aromatische kruiden. De rijke smaak van deze stoofpot hangt af van de kwaliteit van de ingrediënten. Bespaar niet op de wijn; kies de wijn die u ook bij het diner wilt drinken, en u zult verrukt zijn van het rijke aroma. Uw gasten zullen uw maaltijd nog lang herinneren.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 2 eetlepels olijfolie
- 110 g spek of pancetta, in blokjes gesneden
- 1 kip van 1,3-1,8 kg, in 8 stukken gesneden
- 220 g wortels, diagonaal in stukken van 2,5 cm dik gesneden.
- 1 ui, in dunne plakjes gesneden
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1/4 kopje cognac of kwaliteitsbrandy
- Een halve fles (375 ml) goede, droge rode wijn, bijvoorbeeld Bourgogne.
- 1 kopje kippenbouillon, bij voorkeur zelfgemaakt
- 10 takjes verse tijm
- 2 eetlepels ongezouten boter, op kamertemperatuur, verdeeld
- 1,5 eetlepel bloem
- 220 g bevroren pareluitjes
- 220 g champignons zonder steel, in dikke plakken gesneden
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: spek, pancetta, kip, wortel, uien, knoflook, cognac, brandewijn, rode wijn, bouillon, tijm, boter, meel, uiensets, champignonpaddenstoelen
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de oven voor op 120 °C.
- Verhit olijfolie in een grote braadpan. Voeg het spek toe en bak het 8 tot 10 minuten op middelhoog vuur, tot het knapperig is. Schep het spek met een schuimspaan op een bord.
- Leg de kip ondertussen op keukenpapier en dep hem droog. Bestrooi beide kanten van de kip royaal met zout en zwarte peper. Haal het spek uit de pan en bak de kipstukjes in dezelfde pan in porties, in een enkele laag, gedurende ongeveer 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn. Leg de gebakken stukjes op het bord bij het spek en bak de resterende kip tot alle kip gaar is.
- Voeg de ui, 2 theelepels zout en 1 theelepel zwarte peper toe aan dezelfde pan en bak dit 10-12 minuten op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot de ui bruin is. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Giet de cognac erbij en doe het spek, de kip en eventueel vrijgekomen vocht terug in de pan. Voeg de wijn, kippenbouillon en tijm toe en breng aan de kook. Dek de pan goed af en zet hem 30-40 minuten in de oven, tot de kip gaar is. Haal de pan uit de oven en zet hem terug op het fornuis.
- Meng 1 eetlepel boter met de bloem en roer dit door de stoofpot. Voeg de bevroren ui toe. Smelt de resterende 1 eetlepel boter in een middelgrote koekenpan en bak de champignons 5-10 minuten op middelhoog vuur, tot ze bruin zijn. Voeg ze toe aan de stoofpot. Breng de stoofpot aan de kook en laat nog 10 minuten sudderen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer warm.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
