Gnocchi met ragout van wilde paddenstoelen

Stemmen: 2

Hoe maak je gnocchi met wildpaddenstoelenragout?

Tijd: 1 uur en 15 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 412, totaal vet 15 G., verzadigde vetten 3 G., eiwitten 14 G., koolhydraten 58 G., vezel 6 G., cholesterol 8 mg, natrium 749 mg, suiker 13 G.

Gekookte Italiaanse gnocchi worden geserveerd met een verrukkelijke ragù van wilde paddenstoelen, die het gerecht een rijke, veelzijdige smaak geeft. Dit recept gebruikt kant-en-klare of voorgekookte gnocchi, en de ragù is gemaakt met een mix van wilde paddenstoelen en champignonnetjes, aangevuld met uien, wortels, selderij en tomaten, en een heel boeket aan aromatische kruiden. Dit gerecht is werkelijk uniek, perfect voor een familiefeest of om te serveren tijdens het kijken naar je favoriete film. Serveer elke portie met een klodder mascarpone en verse muntblaadjes en geniet van de heerlijke smaken.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

1/3 kopje olijfolie
Een halve grote ui, in blokjes gesneden
2 kleine wortels, in blokjes gesneden
1 stengel selderij, in blokjes gesneden
0,9 kg wilde paddenstoelen, stelen verwijderd, hoedjes in blokjes gesneden indien groot
110 g champignons, schoongemaakt en in kwartjes gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 kopje droge witte wijn
1 kopje hele San Marzano-tomaten uit blik
2 laurierblaadjes
0,5 theelepel gemalen koriander
0,5 theelepel gemalen venkelzaad
Een snufje rode pepervlokken
1 eetlepel verse tijm
0,7 kg verse gnocchi, zie het stapsgewijze recept met foto's
Mascarponekaas en/of verse munt, om erbij te serveren.

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: gnocchi (dumplings), honingchampignons, champignonpaddenstoelen, paddenstoelen, witte wijn, San Marzano tomaten, laurierblad, koriander, rode pepervlokken, venkelzaadjes, tijm

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verhit in een grote pan de helft van de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortel en selderij toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de helft van de wilde paddenstoelen toe en bak tot ze goudbruin zijn, 3-5 minuten. Breng op smaak met zout en peper en schuif de groenten en paddenstoelen naar de zijkanten van de pan. Voeg de resterende olijfolie en wilde paddenstoelen toe en bak nog 3-5 minuten. Voeg de kastanjechampignons toe en bak nog een minuut. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de tomatenpuree toe en kook al roerend met een houten lepel gedurende ongeveer 2 minuten. Giet de wijn erbij; kook, terwijl u eventuele aangebrande stukjes van de bodem van de pan schraapt, nog ongeveer 2 minuten. Voeg de tomaten, 2 kopjes water, laurierblad, koriander, venkel, rode pepervlokken, tijm, 1/2 theelepel zout en zwarte peper naar smaak toe. Laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen op middelhoog vuur (verdun indien nodig met water). Breng op smaak met zout en peper.

Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Voeg de gnocchi toe, roer en kook ze 1 minuut nadat ze naar de oppervlakte drijven, in totaal ongeveer 3 minuten.
Schep het mengsel met een schuimspaan in de steelpan en roer het voorzichtig door op laag vuur. Serveer met mascarpone en/of munt.

Gnocchi

Bak 450 g aardappelen in een voorverwarmde oven op 220 °C (425 °F) tot ze gaar zijn, ongeveer 1 uur. Laat ze iets afkoelen, snijd ze dan do Midden en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Je kunt ze ook fijnstampen met een vork.

Voeg 1 ei, 120 g geraspte kaas, 4 eetlepels gesmolten boter, 1 theelepel grof zout en gemalen zwarte peper naar smaak toe aan de aardappelen; prak ze fijn met een vork. Voeg 1/4 kopje bloem toe en kneed tot een los deeg, voeg indien nodig meer bloem toe als het deeg plakkerig is.

Vorm het deeg op een met bloem bestoven oppervlak tot een bal en verdeel deze in 8 stukken. Rol elk stuk uit tot een staaf van 30 cm lang.

Verdeel het deeg in gelijke stukken en leg ze op met bloem bestoven bakplaten. Vries ze in tot gebruik. Bevroren gnocchi kunnen maximaal een maand in een luchtdichte verpakking in de vriezer worden bewaard..