Romige boschampignonsoep
Stemmen: 4
Tijd: 1 uur en 50 minuten.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 5-6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 5-6
De romige soep van Ina Garten, gemaakt met drie soorten verse wilde paddenstoelen, heeft een aangenaam tijmaroma. De soep heeft bovendien een rijke smaak dankzij gebakken prei en zelfgemaakte paddenstoelenbouillon.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 150 g verse shiitake paddenstoelen
- 150 g verse portobello champignons
- 150 g verse cremini-champignons (of boleten)
- 1 eetlepel goede olijfolie
- 110 g plus 1 el (15 g) ongezouten boter
- 1 kopje gehakte ui
- 1 gehakte wortel
- 1 takje verse tijm, plus 1 theelepel fijngehakte tijmblaadjes
- Grof zout
- Versgemalen zwarte peper
- 2 kopjes (ongeveer 2 stengels) gehakte prei, zowel het witte als het lichtgroene gedeelte.
- 1/4 kopje tarwebloem
- 1 kopje droge witte wijn
- 1 kopje drinkroom (10% vet)
- 1 kopje slagroom
- 0,5 kopje fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: shiitake paddenstoelen, portobello-champignons, Crimini-champignons, champignonpaddenstoelen, uien, wortel, tijm, prei, meel, witte wijn, room, peterselie
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Veeg de champignons schoon met een droog keukenpapiertje. Was ze niet! Verwijder de stelen, maak ze schoon en hak ze fijn. Snijd de hoedjes in stukjes van ongeveer 1 cm breed. Als ze groot zijn, snijd ze dan in meerdere stukken en leg ze apart.
- Verhit voor de bouillon de olijfolie en 1 eetlepel (15 g) boter in een grote pan. Voeg de gehakte champignonstelen, ui, wortel, tijmtakje, 1 theelepel zout en 1/2 theelepel peper toe en kook 10 tot 15 minuten op middelhoog vuur, tot de groenten gaar zijn. Giet 6 kopjes water in de pan, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur vervolgens lager en laat 30 minuten onafgedekt sudderen. Zeef het mengsel en scheid het van de bouillon. Je zou 4,5 kopjes bouillon moeten hebben; als het minder is, voeg dan wat extra water toe.
- Smelt ondertussen de resterende 110 g boter in een grote pan en voeg de prei toe. Bak de prei 15-20 minuten op laag vuur tot hij goudbruin is. Voeg de gesneden champignonhoedjes toe en bak nog 10 minuten, tot ze bruin en zacht zijn. Roer de bloem erdoor en bak nog een minuut. Voeg de witte wijn toe en roer het mengsel nog een minuut, schraap daarbij de bodem van de pan schoon. Giet de champignonbouillon erbij, voeg de gehakte tijmblaadjes, 1,5 theelepel zout en 1 theelepel peper toe en zet het vuur hoog. Zodra het mengsel kookt, laat de soep 15 minuten sudderen. Voeg beide soorten room en peterselie toe en breng op smaak met zout en peper. Verwarm de romige soep opnieuw, maar laat hem niet aan de kook komen. Serveer warm.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
