Pasta in een romige champignonsaus met een krokante topping.
Stemmen: 1
Tijd: 45 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
De traditionele macaroni met kaassaus wordt verrijkt door de toevoeging van rijke, gebakken champignons. De kaassaus zelf heeft een rijke, veelzijdige smaak, dankzij de combinatie van Taleggio (of, als je wilt, Brie) en Pecorino kaas. Zodra de saus op het fornuis is ingedikt en glad is geworden, voeg je een gebakken mengsel van wilde paddenstoelen (zoals oesterzwammen of shiitake) en kastanjechampignons toe aan de pasta. Deze mac and cheese hoeft niet in de oven gebakken te worden, maar voor extra crunch wordt elke portie gegarneerd met geroosterde broodkruimels en gehakte peterselie.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 450 g mezzi rigatoni pasta
- 110 g ongezouten boter
- 0,5 kopjes premium bloem
- 4 kopjes volle melk
- 1/4 theelepel versgeraspte nootmuskaat
- 2 eetlepels olijfolie
- 450 g wilde paddenstoelen, zoals oesterzwammen of shiitake, stelen verwijderd, hoedjes dun gesneden
- 110 g champignons, in 4 stukken gesneden
- 220 g Taleggio of Brie kaas, in blokjes gesneden, zonder korst (ongeveer 1,5 kopje)
- 140 g geraspte pecorinokaas (ongeveer 1,5 kopje)
- 0,5 kopje paneermeel
- 2 eetlepels fijngehakte verse peterselie
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rigatoni pasta, oesterzwammen, shiitake paddenstoelen, champignonpaddenstoelen, paneermeel, Taleggio-kaas, brie kaas, Pecorino Romano kaas, nootmuskaat, melk
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook, voeg de pasta toe en kook tot deze al dente is, ongeveer 9 minuten. Giet af, maar bewaar ongeveer 60 ml van het kookwater voor de saus.
- Smelt ondertussen 4 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Roer de bloem er met een houten lepel doorheen tot een pasta ontstaat. Bak al roerend tot de pasta iets dikker wordt, ongeveer 1 minuut. Haal van het vuur en klop er geleidelijk de melk doorheen tot een gladde saus ontstaat. Breng aan de kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren. Verlaag het vuur en laat sudderen, af en toe roerend, tot de saus glad is, 8-10 minuten. Voeg nootmuskaat toe en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit ondertussen 2 eetlepels boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de champignons toe en bak ze tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Breng op smaak met zout. Schuif de champignons naar de zijkanten van de pan en herhaal dit met de resterende champignons.
- Zet het vuur laag en roer beide kazen erdoor tot een glad mengsel ontstaat. Voeg de champignons en de pasta toe en roer, voeg indien nodig wat extra pastawater toe.
- Smelt de resterende 2 eetlepels boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg toe paneermeel Bak de pasta goudbruin en voeg peterselie toe. Verdeel de pasta over acht kleine kommetjes. Bestrooi met broodkruimels.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
