Elkhaas in champignonsaus

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Hertenfilet in champignonsaus

Tijd: 8 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 4

Bereid dit heerlijke gerecht met elandfilet en een ongelooflijke champignonsaus die smelt in je mond! Voordat de elandfilet gegrild wordt, wordt deze gemarineerd in bier, kruiden en rozemarijn, wat resulteert in mals en smaakvol vlees. En de dikke, rijke saus van cantharellen, champignons en morieljes is de perfecte aanvulling op dit feestelijke gerecht.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Marinade

340 gram donker Mexicaans bier, zoals Negra Modelo of Dos Equis Dark
1/4 kopje hoisinsaus
1/4 kopje lichte sojasaus
1 eetlepel zeer fijngehakte sjalot
3 teentjes knoflook, geplet
2 takjes verse rozemarijn
Vier stukken elandfilet van elk 200 g, verwijder het vet.

Champignonsaus

2 eetlepels ongezouten boter
220 g cantharellen, gehalveerd, gewassen en zorgvuldig geborsteld
220 g bruine champignons, gestoomd en in dunne plakjes gesneden
220 g verse morieljes, geweekt en grondig gewassen (ongeveer 1 kopje)
1 theelepel grof zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
3 sjalotten, fijngehakt
1 kopje droge witte wijn
1 kopje kalfsdemi-glace
1 kopje lichte kippenbouillon
1/4 kopje slagroom
1 eetlepel verse tijmblaadjes
Olijfolie voor vlees
Maïspap, recept hieronder, om erbij te serveren.

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Marinade:

Meng het bier, de hoisinsaus, de sojasaus, de sjalotten, de knoflook en de rozemarijn in een kleine kom. Leg de ossenhaas in een glazen of keramische kom en giet de marinade eroverheen, zodat de ossenhaas volledig bedekt is. Dek de kom af en zet hem minimaal 12 uur in de koelkast.
Verwarm de grill voor op middelhoge temperatuur.

Champignonsaus:

Zet de pan op middelhoog vuur en laat de boter smelten. Voeg de champignons, zout, peper en sjalotten toe en bak al roerend tot ze beginnen te bruinen, 4-5 minuten. Giet de wijn erbij en kook, terwijl u de bodem van de pan schraapt, tot het meeste vocht is verdampt, 4 minuten. Voeg de glazuur, bouillon, room en tijmblaadjes toe en kook tot de saus indikt en aan de achterkant van een lepel blijft plakken.
Haal ondertussen het vlees uit de marinade. Bestrijk het met olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Gril het vlees 2-3 minuten tot het medium-rare is. Laat het vlees even rusten. Snijd het vervolgens in plakken en serveer met maïsmeel en champignonsaus.
Innings:

Breng 500 ml water aan de kook. Voeg 800 ml maïsmeel en water toe aan een pan met dikke bodem. Dek af en laat 15 minuten sudderen op middelhoog vuur, tot al het water is opgenomen. Verwijder het deksel. Maak het maïsmeel los met een vork tot het op couscous lijkt. Voeg indien nodig nog 120 ml water toe. Zorg ervoor dat al het toegevoegde water is opgenomen. Roer nogmaals met een vork. Doe het deksel op de pan en laat het ongeveer 15 minuten stomen. Verhit 15 g boter in een koekenpan en bak 100 g lente-uitjes 2 minuten. Voeg 200 g groene erwten toe en bak 2 minuten, voeg het maïsmeel toe en verwarm het geheel nog even, ongeveer 2 minuten. Voeg 5 g gehakte peterselie toe. Serveer met de elandfilet.