Tijd: 50 min.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4 - 6

Dit luxe braadstuk is eigenlijk heel makkelijk te bereiden. Vraag bij de slager om een ​​stuk ossenhaas uit het midden van het ossenhaas: de gelijkmatige dikte zorgt voor een perfecte garing. De ossenhaas wordt eerst in de pan aangebraden tot hij goudbruin is, en vervolgens in de oven gegaard tot de gewenste gaarheid. Het recept schrijft medium-rare voor, wat resulteert in mals vlees dat smelt in je mond. Serveer de ossenhaas met een smaakvolle ragout van gemengde champignons in een wijn-roomsaus. Je gasten zullen verrukt zijn van deze delicatesse.

Ingrediënten:

• 1 runderhaas (middenstuk) van 900 g.
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3-5 eetlepels ongezouten boter
• 450 g gemengde paddenstoelen, zoals shiitake, cremini of champignon, schoongemaakt en in kwartjes gesneden
• 1 middelgrote sjalot of een halve kleine ui, fijngehakt
• 3 takjes verse tijm, blaadjes geplukt
• 0,5 kopje Madeira, vermouth of witte wijn
• 1/3 kopje slagroom
• Dijonmosterd of grove mosterd, gemalen pepermix of Provençaalse kruiden (optioneel)

Vervangende ingrediënten
Gebruikte meetcontainers

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Recepten met vergelijkbare ingrediënten

rundvlees, shiitake paddenstoelen, Crimini-champignons, champignonpaddenstoelen, room, vermout, witte wijn, tijm

Wij bevelen aan

Voorbereiding:

Stap 1
• Verwarm de oven voor tot 200 °C.
Stap 2
• Verhit een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Dep de ossenhaas droog met keukenpapier en breng royaal op smaak met zout en peper. Voeg plantaardige olie toe aan de pan en verwarm tot deze glinstert. Voeg 1 eetlepel boter toe en roer tot deze gesmolten is. Voeg de ossenhaas toe en schroei deze aan alle kanten dicht tot hij bruin is, in totaal ongeveer 8 minuten.
Stap 3
• Plaats de koekenpan in de oven. Bak tot een in het midden van de ossenhaas gestoken thermometer 51 °C (125 °F) aangeeft voor medium-rare, ongeveer 25 minuten.
Stap 4
• Bereid ondertussen de stoofpot voor.:
  
  Verhit 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en verdeel ze gelijkmatig over de pan; zet het vuur hoger. Bak de champignons zonder ze aan te raken tot ze goudbruin zijn, schud de pan dan om ze om te keren. Als de pan erg droog aanvoelt, voeg dan tijdens het bakken wat extra boter toe aan de zijkanten. Bak verder tot de champignons goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten.
Stap 5
• Voeg de sjalotten toe en bak ze al roerend tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Bestrooi de champignons met 0,5 theelepel zout en een beetje versgemalen zwarte peper en voeg de tijm toe. Haal de pan van het vuur en roer de Madeira erdoor.
Stap 6
• Zet de pan terug op het vuur en schraap met een houten lepel eventuele aangebrande stukjes van de bodem los. Voeg de slagroom toe en laat het geheel sudderen. Haal de stoofpot van het vuur en houd hem warm.
Stap 7
• Als het rundvlees gaar is, leg het dan op een snijplank, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het 10-15 minuten rusten.
Stap 8
• Snijd de ossenhaas dwars op de draad, leg hem op een schaal en serveer met de champignonstoofpot.

Stemmen: 1