Runderhaas ingewreven met chilipoeder en geserveerd met kruidenboter

Stemmen: 1

Bereidingswijze - Runderhaas met chilirub en kruidenboter

Tijd: 1 uur en 35 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 8 - 10

Sappige en malse ossenhaas neemt meer smaak op als u deze inwrijft met een chilipoeder. Bind het vlees voor het bakken vast met keukentouw om het sappig en vormvast te houden, zodat het na het bakken makkelijker te snijden is. Bak de gekruide ossenhaas eerst in de pan tot hij aan alle kanten goudbruin is en gaar hem vervolgens in de oven. De ossenhaas bereikt zijn perfecte textuur bij een medium-rare temperatuur en een kerntemperatuur van 55 °C (131 °F). Snijd de ossenhaas dwars op de draad en serveer met geurige knoflook-kruidenboter.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Runderhaas

1 eetlepel ancho chilipoeder
1 eetlepel gemalen komijn
1 eetlepel paprika
2 theelepels gemalen koriander
1 theelepel cayennepeper
0,5 theelepel knoflookpoeder
1 eetlepel olijfolie
1 runderhaas van 1,5-1,8 kg, bijgesneden en vastgebonden
2 eetlepels koolzaadolie
Knoflook- en kruidenboter, recept hieronder

Olie met knoflook en kruiden

3/4 kopje olijfolie
3 teentjes knoflook, geplet
2 eetlepels gehakte peterselie
2 eetlepels gehakte koriander
2 eetlepels fijngehakte bieslook
1 theelepel rode pepervlokken

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: ancho peper, komijn, paprika, koriander, gemalen cayennepeper, knoflookpoeder, rundvlees, knoflook, peterselie, koriander, bieslook, rode pepervlokken

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 230 °C.

Meng in een kleine kom chilipoeder, komijn, paprikapoeder, koriander, cayennepeper, knoflookpoeder, 2 theelepels zout en 1/2 theelepel zwarte peper. Wrijf de ossenhaas in met olijfolie en vervolgens gelijkmatig in met het kruidenmengsel. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
Verhit in een grote, ovenbestendige koekenpan, bij voorkeur van gietijzer, de koolzaadolie op middelhoog vuur. Schroei de ossenhaas dicht (buig hem indien nodig om hem in de pan te laten passen) tot hij aan alle kanten goudbruin is, ongeveer 3 minuten per kant. Zet de koekenpan in de oven en braad de ossenhaas tot een vleesthermometer in het midden van de ossenhaas 55 °C (135 °F) aangeeft voor medium-rare, ongeveer 20 minuten. Leg het vlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.

Snijd het touw door en snijd de ossenhaas dwars op de draad. Besprenkel met de knoflook-kruidenolie en breng op smaak met extra zout. Serveer de resterende olie in een kommetje naast het vlees.

Knoflook- en kruidenboter:

Doe de olijfolie en de knoflook in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel 5 minuten op middelhoog vuur, tot de olie zachtjes pruttelt (anders verbrandt de knoflook). Zet het vuur uit en laat het volledig afkoelen.
Verwijder de knoflook uit de olie en gooi deze weg; giet de olie in een kom. Voeg de peterselie, koriander, ui, rode pepervlokken en zout naar smaak toe en meng alles goed door elkaar.

Opmerking van de chef

Als je geen ovenvaste pan hebt, kun je de varkenshaas voor het bakken op een bakplaat met opstaande rand leggen.