Gegrilde ossenhaas met basilicum-roomsaus, watermeloensalade en gebakken bakbananen.
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Om een sappige en malse ossenhaas met een knapperige korst te bereiden, bereid je de grill voor op zowel directe als indirecte hitte. Het vlees moet eerst goed bruin gebakken worden en vervolgens op laag vuur gaar gegaard worden tot de gewenste gaarheid. Voor het serveren wordt de ossenhaas in dunne plakjes dwars op de draad gesneden en geserveerd met drie bijgerechten: basilicum-crème fraîche met avocado, een sappige watermeloensalade met ui, kaas en chilipepers, en gegrilde zoete bakbananen. Het resultaat is een luxueus gerecht met Latijns-Amerikaanse invloeden, boordevol kruidige smaken.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderhaas van 0,8 – 1 kg (diameter circa 5 cm)
- 1/4 kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
- 3 eetlepels basilicumblaadjes
- 1 avocado, in plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geplet
- 0,5 kopje zure room
- Sap van 2 limoenen
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie + extra om in te vetten
- 1,5 theelepel gemalen komijn
- 2 zwarte (rijpe) bakbananen
- 3 kopjes watermeloen, in blokjes gesneden (ongeveer 170 g)
- 0,5 kopje verkruimelde cotija-kaas (ongeveer 60 g)
- 1 eetlepel fijngehakte verse of ingelegde Peruaanse gele chilipepers (aji)
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, Watermeloen, weegbree, bananen, chilipeper, Cotija-kaas, Avocado, limoensap, zure room, basilicum, komijn
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en zorg voor indirecte hitte..
Op een houtskoolgrill, hark alle kolen naar één kant. Op een gasgrill, zet de helft van de branders uit. Doe de uien in een kleine kom en dek ze af met koud water. Laat ze 20 minuten weken, giet het water af en dep ze droog. - Pureer ondertussen in een blender of mini-foodprocessor 240 ml basilicum, avocado, knoflook, zure room en het sap van 1 limoen tot een gladde massa; breng op smaak met zout en peper. Doe de puree in een kom en zet in de koelkast tot serveren.
- Bind de ossenhaas met keukentouw vast op intervallen van 5 cm. Meng in een kleine kom 1 eetlepel olijfolie, komijn, 1 theelepel zout en een snufje gemalen zwarte peper. Bestrijk de ossenhaas met het oliemengsel en leg hem op de grill boven direct vuur. Gril de ossenhaas, draai hem af en toe om, tot er grillstrepen verschijnen, ongeveer 15 minuten.
- Leg de ossenhaas vervolgens op het koelere gedeelte van de grill (indirecte hitte) en laat hem verder garen, waarbij u hem af en toe omdraait, tot een in het midden van het vlees gestoken thermometer 52 °C (125 °F) aangeeft voor medium-rare, nog 15 tot 20 minuten. Leg de ossenhaas op een snijplank en laat hem 10 minuten rusten.
- Terwijl het rundvlees op indirecte hitte gaart, maak je een kleine inkeping in het midden van elke bakbanaan en bestrijk je de schil lichtjes met olijfolie. Leg ze op de grill boven directe hitte. Gril ze boven de kolen, draai ze af en toe om, tot de schillen verkoold zijn en de bakbananen gaar zijn, ongeveer 20 minuten. Snijd ze vervolgens elk in 3 stukken.
- Hak ondertussen de resterende 2 kopjes basilicum grof; meng dit in een middelgrote kom met de watermeloen, het resterende limoensap, 2 eetlepels olijfolie, kaas, gele paprika en ui. Breng op smaak met 1/4 theelepel zout. Snijd het rundvlees in dunne plakjes en serveer met basilicum-roomsaus, bakbananen en de watermeloensalade.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
