Ossenhaas met skordalia

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6

Voedingswaarde per portie:

Calorieën 809, totaal vet 72 G., verzadigde vetten 16 G., eiwitten 29 G., koolhydraten 13 G., vezel 2 G., cholesterol 109 mg, natrium 553 mg, suiker 1 G.

Ossenhaas wordt gemarineerd in olijfolie, knoflook en verse marjolein, en vervolgens in zijn geheel in de pan gebakken tot hij goudbruin is, zodat alle sappen erin blijven. Het afbakken in de oven is eenvoudig. Gebruik een vleesthermometer om te voorkomen dat de ossenhaas te gaar wordt, zodat hij sappig, mals en smaakvol blijft. Serveer in dunne plakjes met een Griekse skordaliasaus gemaakt van aardappelpuree, knoflook, kruiden en amandelen.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Rundvlees

0,5 kopjes extra vierge olijfolie
6 teentjes knoflook, dun gesneden
2 eetlepels grof gehakte verse marjolein, plus extra voor de garnering
1 runderhaas van 800 g.

Skordalia

1 bol knoflook
3/4 kop extra vierge olijfolie
1 middelgrote Russet Burbank aardappel
1/3 kopje geblancheerde hele amandelen
1,5 eetlepel witte wijnazijn
2 theelepels fijngehakte verse marjolein
1 eetlepel fijngehakte verse peterselie

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, wijnazijn, marjolein, peterselie, amandel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Bereid het rundvlees voor.:

Meng olijfolie, gehakte knoflook en marjolein in een ovenschaal. Voeg het rundvlees toe en draai het om zodat het aan alle kanten bedekt is. Dek de schaal af en laat het vlees 1 uur marineren op kamertemperatuur, waarbij u het af en toe omdraait.
Bereid ondertussen de skordalia voor.:

Plet en pel de knoflookteentjes; fruit ze in een kleine steelpan met olijfolie op laag vuur tot ze zacht zijn, ongeveer 12 minuten. Schil en snijd ondertussen de aardappelen in plakjes.

Doe de aardappelen in een pan, dek af met water, voeg zout toe en kook op middelhoog vuur tot ze gaar zijn, ongeveer 12 minuten. Schep de aardappelen met een schuimspaan in een kom, laat het water in de pan zitten, en stamp ze fijn met een aardappelstamper.
Maal de amandelen fijn in een keukenmachine. Voeg ongeveer de helft van de geweekte knoflook, 1/2 kopje knoflookolie, 1/3 kopje aardappelwater, azijn en 3/4 theelepel zout toe en mix tot een gladde massa. Voeg de aardappelen toe en mix tot een romige massa. Doe het mengsel in een kom en spatel de marjolein en peterselie erdoor.
Verwarm de oven voor tot 200 °C. Haal het rundvlees uit de marinade en verwijder de knoflook (gooi de marinade niet weg).
Verhit een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1 eetlepel marinade toe en schroei het rundvlees aan alle kanten bruin, ongeveer 8 minuten. Zet de koekenpan in de oven en bak het vlees tot een in het midden van het vlees gestoken thermometer 51 °C (125 °F) aangeeft, ongeveer 15 minuten. Leg het vlees op een snijplank en laat het 10 minuten rusten.
Snijd het rundvlees in plakjes en serveer met skordalia. Besprenkel met de resterende knoflookolie, voeg de geweekte knoflook toe en bestrooi met marjolein.