Lomo al trapo
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 444, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 2 G., vezel 1 G., cholesterol 140 mg, natrium 491 mg, suiker 0 G.
Calorieën 444, totaal vet 30 G., verzadigde vetten 12 G., eiwitten 33 G., koolhydraten 2 G., vezel 1 G., cholesterol 140 mg, natrium 491 mg, suiker 0 G.
Het geheim van de heerlijke smaak van dit traditionele Colombiaanse rundvleesgerecht zit hem in de bereiding op de grill. Een hele ossenhaas wordt in een met wijn doordrenkte doek gewikkeld en met een laagje zout bedekt, waarna het direct boven de hete kolen wordt gelegd. Na het grillen wordt de doek verwijderd, de zoute korst losgemaakt en komt een smakelijk, aromatisch stuk vlees tevoorschijn.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 1 runderhaas van 1-1,2 kg.
- 1 kop rode wijn
- 700-900 g grof zout
- 1 theelepel rode pepervlokken
- 1 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3-4 verse takjes oregano
- Speciale uitrusting: grote katoenen handdoek; keukentouw; houtskoolgrill
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: rundvlees, rode wijn, rode pepervlokken, oregano
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verwarm een houtskoolgrill voor op middelhoog vuur. Laat de ossenhaas 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Giet de wijn in een middelgrote kom. Maak een grote, schone katoenen handdoek vochtig met de wijn, zodat deze volledig doordrenkt is. Wring de handdoek uit zodat deze vochtig is en niet meer druipt. Leg de handdoek op een werkblad met de lange zijde naar u toe. Strooi zout in een rechthoek van 40 x 30 cm, ongeveer 1,2 cm dik, op de handdoek. Bestrooi het zout met rode pepervlokken, zwarte peper en takjes oregano.
- Leg de ossenhaas in het midden van de onderrand van de rechthoek met zout, op ongeveer 2 cm van de rand. Wikkel de ossenhaas in een handdoek en vouw de handdoek over de zijkanten zodat het vlees aan alle kanten met zout bedekt is. Bind de handdoek stevig vast met keukentouw op intervallen van 2,5-5 cm.
- Leg de ingepakte ossenhaas 10 minuten direct op de kolen, draai hem dan om en gril hem nog 10 minuten. Leg de ossenhaas op een metalen bakplaat en laat hem 5 minuten rusten. Haal de ossenhaas vervolgens uit de handdoek en schraap eventuele zoutkorsten eraf. Leg het vlees op een snijplank. Laat het nog 10 minuten rusten en snijd het dan aan.
Categorieën:
Receptenverzamelingen
Soortgelijke recepten
