Mole poblano saus

Stemmen: 1

Tijd: 1 uur en 45 minuten
Complexiteit: gemakkelijk
Hoeveelheid: 3 liter

Mole poblano is een traditionele Mexicaanse saus uit de staat Puebla, waaraan de saus haar naam dankt. De saus heeft een complexe en veelzijdige smaak, samengesteld uit een veelheid aan ogenschijnlijk onverenigbare ingrediënten: groenten, verschillende soorten chilipepers, kippenbouillon, gedroogd fruit, noten, suiker, brood, specerijen en het onmisbare ingrediënt: Mexicaanse chocolade. Alle ingrediënten worden fijngemalen en in één pan gemengd, wat resulteert in een heerlijke, smaakvolle saus die meestal bij kip wordt geserveerd, maar ook goed combineert met gevogelte, wild of ander vlees.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

Gesmolten vet, naar behoefte
2,5 uien, doormidden gesneden
8 teentjes knoflook + 1 bol knoflook, gebakken
1 ui, gebakken en fijngehakt
3 gebakken tomaten
10 gebakken physalis
3/4 kopje sesamzaad
3/4 kopje amandelen
3/4 kopje pinda's
3/4 kopje rozijnen
1 kopje pruimen
1,5 bakbananen, in stukjes van 0,5 cm gesneden.
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen anijs
1 kaneelstokje (10 cm), gemalen
1 oudbakken croissant, in stukjes gesneden
1 geroosterde tortilla, in stukjes gebroken
1,5 l kippenbouillon + 2 l
30 mulato chilipepers
16 ancho chilipepers
6 pasilla pepers
1 chipotlepeul
220 g Mexicaanse chocolade, in stukjes gesneden
1/4 kopje suiker
2 liter kippenbouillon + meer naar behoefte

Aanbevelingen voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: uien, knoflook, tomaten, grondkersen, weegbree, ancho peper, pasilla peper, chipotlepeper, pure chocolade, pruimen, rozijn, Pinda, Anijszaad, koriander, sesam, kaneel

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Voor lomo saltado:

Smelt wat reuzel in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de halve uien en 8 teentjes knoflook toe en bak ze goudbruin. Haal de uien uit de pan en gooi ze weg. Zet de knoflook apart. Fruit in de gekruide reuzel de gebakken uien en de gebakken knoflook. gebakken tomaten en physalis. Opzij zetten.
Doe de sesamzaadjes, amandelen, pinda's, rozijnen, pruimen, bananen, korianderzaad, steranijs en kaneel in een grote koekenpan en rooster ze tot ze geurig zijn. Zet apart.

Doe de apart gehouden knoflook, het uienmengsel, het notenmengsel, de croissants, de tortillastukjes en 1,5 liter kippenbouillon in een blender. Mix tot een gladde massa. Giet de saus in een grote steelpan.
Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten uit de mulato-, ancho-, pasilla- en chipotlepepers. Vet een grote koekenpan in. Voeg de pepers toe en bak ze tot ze zacht zijn. Doe de pepers in een blender en pureer ze, zeef het mengsel vervolgens in de steelpan. Zet de steelpan op laag vuur en voeg de chocolade en suiker toe. Verwarm het mengsel al roerend. Voeg beetje bij beetje de resterende kippenbouillon toe en roer tot de gewenste consistentie is bereikt.

Auteur van het recept - Bryce Clark is de eigenaar van een Mexicaans restaurant in Milwaukee, Wisconsin, VS.

Categorieën:

recept / Gezonde voeding / Vezelrijke gerechten / Blender / Diner / Sauzen / Sauzen / Mexicaanse keuken

Soortgelijke recepten