Kip in molesaus
Stemmen: 2
Tijd: 1 uur en 10 minuten.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 4
Voedingswaarde per portie:
Calorieën 1048, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 64 G., koolhydraten 56 G., vezel 8 G., cholesterol 202 mg, natrium 2270 mg, suiker 21 G.
Calorieën 1048, totaal vet 66 G., verzadigde vetten 18 G., eiwitten 64 G., koolhydraten 56 G., vezel 8 G., cholesterol 202 mg, natrium 2270 mg, suiker 21 G.
Mole is een Mexicaanse klassieker: een dikke, donkere saus gemaakt van een mengsel van gedroogde chilipepers, specerijen en pure Mexicaanse chocolade. Dit recept voegt ook amandelen toe aan de hoofdingrediënten. Serveer met kip, die apart gepocheerd wordt op laag vuur tot deze zeer mals is, en vervolgens in de saus wordt opgewarmd. Bestrooi de kip met sesamzaadjes en serveer met witte rijst.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
Saus
- 3 guajillo pepers (optioneel)
- 3 ancho pepers
- 2 grote tomaten, zonder klokhuis
- Een halve middelgrote ui, geschild en in partjes gesneden.
- 6 teentjes knoflook, ongepeld
- 1,5 kopjes licht gezouten kippenbouillon
- 100 g Mexicaanse chocolade, in stukjes gesneden
- 2 eetlepels hele amandelen, geroosterd
- 1 theelepel gedroogde oregano, bij voorkeur Mexicaanse.
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- Een snufje gemalen kruidnagel
- 1 sneetje oud witbrood
- 1 chipotlepeper in adobosauce
- 3 eetlepels plantaardige olie
- 1 gepocheerde kip, in 4 stukken gesneden (zie recept hieronder)
- Geroosterde sesamzaadjes, om eroverheen te strooien
- Voor het serveren: hete gekookte rijst (optioneel)
Gepocheerde kip voor mole
- 1 kleine ui, doormidden gesneden
- 1 kip van 1,3 - 1,8 kg, in 4 stukken gesneden, vet verwijderd
- 4 kopjes licht gezouten kippenbouillon
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: kip, tomaten, chocolade, guajillo peper, ancho peper, amandel, sesam, chipotlepepers in adobosauce, oregano, kaneel, anjer
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Halveer de chilipepers en verwijder de steeltjes en zaadjes. Rooster ze in een middelgrote, droge koekenpan op middelhoog vuur, draai ze regelmatig om en druk ze plat met een spatel, tot ze geurig zijn, ongeveer 30 seconden per kant. Doe de chilipepers in een kom, overgiet ze met zeer heet water en laat ze ongeveer 30 minuten weken tot ze zacht en buigzaam zijn. Giet ze daarna af.
- Plaats een rooster op de bovenste plank van de oven en verwarm de oven voor op de grillstand. Leg de tomaten, ui en knoflook op een met aluminiumfolie beklede bakplaat. Gril de groenten tot de schillen geblakerd zijn en de knoflook zacht is, draai ze indien nodig om. Dit duurt ongeveer 8 minuten voor de tomaten en uien en 3 minuten voor de knoflook. Laat de groenten afkoelen, knijp de knoflook uit de schillen en doe deze samen met de sappige chilipepers, tomaten, ui, 180 ml kippenbouillon, chocolade, amandelen, oregano, kaneel, kruidnagel, brood en chipotle adobosauce in een blender. Blend tot een gladde massa.
- Verhit plantaardige olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg voorzichtig de molesaus toe en kook al roerend tot deze is ingedikt, ongeveer 5 minuten. Roer de resterende kippenbouillon erdoor. De molesaus kan tot dit punt een dag van tevoren worden gemaakt en in de koelkast worden bewaard.
- Voeg de kip toe aan de saus en laat het geheel op laag vuur sudderen tot het door en door warm is, ongeveer 20 minuten. Schep de kip op een serveerschaal, bestrooi met sesamzaadjes en serveer eventueel met rijst.
- Gepocheerde kip voor mole:
Doe de ui en de kip in een middelgrote pan. Giet de bouillon en 2 kopjes water erbij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en dek af. Laat zachtjes sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 25 minuten. Haal de pan van het vuur, verwijder het deksel en laat de kip ongeveer 30 minuten in de bouillon rusten. - Leg de kip op een grote schaal of in een kom om volledig af te koelen, dek af en zet in de koelkast tot gebruik. Zeef de bouillon en bewaar deze afgedekt in de koelkast gedurende maximaal 3 dagen of vries in voor later gebruik. Schep eventueel vet van het oppervlak van de bouillon af voordat u deze gebruikt.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
