Mole saus

Stemmen: 12

Tijd: 2 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 12

Molesaus - gedetailleerd recept.

De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.

Ingrediënten voor het recept:

90 g pure chocolade
450 g gedroogde guajillo-chilipepers, zonder steel en zonder zaadjes.
450 g gedroogde pasilla-chilipepers, zonder steeltjes en zaadjes.
450 g gedroogde ancho chilipepers, zonder steeltjes en zaadjes.
2 grote uien, in kwarten gesneden
4 tomaten, in kwartjes gesneden
10 stuks gepelde physalis
8 grote teentjes knoflook, gepeld
1/2 kopje zwarte rozijnen
1 kopje gedroogde abrikozen
1 kopje pruimen
4 kopjes rode wijn
2 eetlepels oregano
1 eetlepel komijnzaad
1 eetlepel venkelzaad
2 eetlepels zwarte peperkorrels
5 kruidnagels
2 grote kaneelstokjes
2 bakbananen (groentebanaan)
4 liter kippenbouillon

Suggesties voor het vervangen van ingrediënten

Wij bevelen aan

Recepten met vergelijkbare ingrediënten: chilipeper, grondkersen, tomaten, gedroogde abrikozen, pruimen, rozijn, weegbree, pure chocolade, rode wijn, oregano, komijn, venkelzaadjes, zwarte peper, anjer

Het gerecht bereiden volgens het recept:

Verwarm de oven voor op 260 °C.

Leg de gedroogde chilipepers op een bakplaat en rooster ze 2 minuten in een hete oven tot ze een aroma beginnen af te geven. Haal ze vervolgens uit de oven en dompel ze onder in een kom met heet water.

Verwarm de ovengrill voor.

Leg de uien, tomaten, physalis en knoflook op een bakplaat en gril ze ongeveer 5 minuten.
Doe de gedroogde pruimen, abrikozen en rozijnen in een middelgrote pan en voeg rode wijn toe. Kook het geheel 10 minuten, of totdat het fruit alle wijn heeft opgenomen.

Verhit een koekenpan en rooster alle specerijen al roerend om aanbranden te voorkomen. Zodra er rook vanaf komt, haal je de pan van het vuur en maal je de specerijen fijn in een specerijenmolen.
Bereid de molesaus voor.Doe de chili, geroosterde groenten, in wijn geweekt gedroogd fruit en specerijen in een grote pan met dikke bodem. Voeg de kippenbouillon toe en laat het geheel ongeveer 30 minuten sudderen.
Pel ondertussen de bakbananen en snijd ze in plakken van 2,5 cm dik. Bak de bakbananen in een pan met veel olie goudbruin en voeg ze samen met de chocolade toe aan de pan. vijf tortilla'sKook gedurende 15 minuten.
Haal de pan van het vuur en pureer de saus tot een gladde massa. Serveer de molesaus bij kip, rundvlees of lamsvlees.

Recept kip in molesaus.
Recept kalkoenen in molesaus.
Recept enchiladas met molesaus.
Recept Nachos met molesaus.