Mole Verde saus: Groene mole
Stemmen: 1
Tijd: 1 uur.
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Complexiteit: gemakkelijk
Porties: 6
Mole Verde Saus: Groene Mole - gedetailleerd recept.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 170 g tomatillo's, geschild, gewassen en grof gehakt
- 170 g ongepelde rauwe pompoenpitten, ongeveer 2 el.
- 2 kopjes kippen- of runderbouillon
- 6 grote zuringbladeren, afspoelen, de stengels verwijderen en de bladeren grof hakken.
- 4 bladeren van de hoja santa peper (Mexicaanse heilige peper), stengels en nerven verwijderd, grof gehakt
- 8 grote takjes epazote (Mexicaanse thee), 5 grof gehakt, 3 takjes heel gelaten
- 4 jalapeñopepers of 6 serranopepers, grof gehakt of naar smaak
- Ongeveer 1/4 kopje reuzel of plantaardige olie, om te frituren
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: grondkersen, jalapeñopeper
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan en schud ze af en toe om aanbranden te voorkomen. Laat ze afkoelen en maal ze vervolgens tot poeder in een elektrische keukenmachine. Giet 1,5 kopje bouillon in een blender en voeg geleidelijk de tomatillo's, kruiden en chilipeper toe. Blend het geheel tot een zo glad mogelijk mengsel.
- Verhit het reuzel in de braadpan die je voor de molesaus gaat gebruiken en bak het gehakte mengsel, onder voortdurend roeren en schrapen over de bodem van de pan om aanbranden te voorkomen. Laat het ongeveer 25 minuten sudderen. Voeg de hele epazotebladeren toe.
- Meng een halve kop bouillon met de geplette pompoenpitten tot een glad mengsel en voeg dit geleidelijk toe aan het gebakken mengsel. Laat het geheel nog 10 minuten op laag vuur sudderen, onder voortdurend roeren. Houd het pompoenpittenmengsel goed in de gaten om klontervorming te voorkomen; anders zal het gaan klonteren.
- Doe de saus terug in de blender en mix tot een gladde massa. Voeg de resterende bouillon en zout naar smaak toe. Als de mole verde saus te dik is, verdun hem dan met een beetje water.
Categorieën:
recept / Sauzen / Dips / Mexicaanse keuken
Soortgelijke recepten
