Lamsgehaktbrood gevuld met olijven en salsa verde
Stemmen: 3
Tijd: 5 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Deze lamsrollade is een verrukkelijke combinatie van sappig lamsvlees gevuld met Griekse Kalamata-olijven, vermalen tot een pasta met peterselie, oregano, olijfolie en citroensap. Snijd een lamsbout open (of vraag uw slager op de markt om dit netjes en mooi te doen), bestrijk hem met de olijvenpasta, rol hem op, bind hem vast en bak hem in de oven. Serveer de lamsrollade met een Italiaanse salsa verde – een groene saus gemaakt met peterselie, oregano, kappertjes, knoflook, peper, olijfolie, azijn en mosterd. De saus hoeft niet gekookt te worden en de verfrissende smaak past perfect bij de roulade.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 3/4 el + 1 el olijfolie
- 5 teentjes knoflook, geplet
- 1 eetlepel grof gemalen korianderzaad
- 3/4 theelepel rode pepervlokken
- 2 theelepels geraspte citroenschil + 2 eetlepels citroensap
- 1 ontbeende lamsbout van 2 kg, verwijder overtollig vet en snijd het vlees open (of vraag de slager dit voor u te doen)
- 3/4 kopje ontpitte Kalamata-olijven, uitgelekt
- 2 en 1/4 kopjes verse peterselie
- 1 eetlepel + 1 theelepel verse oregano
- 1 eetlepel kappertjes zonder vocht
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 theelepels Dijonmosterd
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: knoflook, koriander, rode pepervlokken, citroen, schapenvlees, olijf, Kalamata olijven, peterselie, oregano, capriolen, wijnazijn, Dijonmosterd
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Verhit in een kleine koekenpan op middelhoog vuur 60 ml olijfolie. Voeg 4 teentjes knoflook en koriander toe en bak al roerend tot de knoflook zacht is, ongeveer 1 minuut. Haal de pan van het vuur en roer er 1/2 theelepel rode pepervlokken en citroenschil doorheen. Laat volledig afkoelen.
- Kruid het lamsvlees aan beide kanten royaal met zout en peper en wrijf het vervolgens in met knoflookolie. Laat het 1 uur op kamertemperatuur rusten.
- Verwarm de oven voor op 135 °C en plaats een rooster in een grote braadpan. Doe de olijven, 60 ml peterselie, 1 theelepel oregano en 1 eetlepel citroensap en olijfolie in een keukenmachine en pulseer tot een grove pasta ontstaat. Leg het lamsvlees met de vetkant naar beneden in de pan en bestrijk het met de olijfolie. Rol het lamsvlees op langs de korte kant en bind het vast met keukentouw op intervallen van 2,5 cm.
- Leg het lamsvlees met de naad naar beneden op een rooster in een braadpan. Braad het lamsvlees tot een in het midden gestoken thermometer 55°C tot 57°C aangeeft, dit duurt 1 uur en 45 minuten tot 2,5 uur. Laat het lamsvlees 30 minuten rusten in de braadpan. Verhoog de oventemperatuur naar 260°C.
- Bereid ondertussen de salsa verde voor: Hak in een keukenmachine de resterende 2 kopjes peterselie, 1 eetlepel oregano, 1 gehakte knoflookteen, 1/4 theelepel rode pepervlokken en kappertjes grof. Voeg de resterende 1 eetlepel citroensap, azijn, mosterd, 1/4 theelepel zout en een paar snufjes peper toe. Laat de keukenmachine draaien en voeg geleidelijk de resterende 1/2 kop olijfolie toe tot een fijngehakte saus ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats de rol terug in de oven en bak hem tot hij goudbruin is, nog ongeveer 20 minuten. Leg de rol op een snijplank en laat hem 20 minuten rusten.
- Knip het touwtje door en snijd de rol in plakken van 0,5 cm dik. Leg de plakken op een serveerschaal en garneer met salsa verde.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
