Varkensvleesrol met champignonvulling
Stemmen: 1
Tijd: 3 uur.
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Complexiteit: gemiddeld
Porties: 6-8
Met zijn opvallende uiterlijk en veelzijdige smaak is deze gehaktbal gevuld met aromatische wilde paddenstoelen een aantrekkelijkere toevoeging aan uw feesttafel dan een eenvoudig stuk gebraden vlees. U kunt hem serveren als voorgerecht of als hoofdgerecht met een bijgerecht. De bereiding is eenvoudiger dan u denkt, aangezien de varkenshaas gemakkelijk te snijden en uit te rollen is tot een platte plak. U hoeft hem alleen nog maar te beleggen met gebakken paddenstoelen en knoflook, strak op te rollen en vast te binden met keukengaren. De gehaktbal wordt gebakken op een rooster in een braadpan, waardoor alle heerlijke sappen zich verzamelen. Deze sappen vormen vervolgens een heerlijke saus voor de roulade.
De recepten maken gebruik van maatbekers met de volgende inhoud:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kopje (st.) - 180 ml.
2/3 kopje (st.) - 160 ml.
1/2 kopje (st.) - 125 ml.
1/3 kopje (st.) - 80 ml.
1/4 kopje (st.) - 60 ml.
1 eetlepel (tbsp) - 15 ml.
1 theelepel (tsp) - 5 ml.
1/5 theelepel (tsp) - 1 ml.
Ingrediënten voor het recept:
- 7 eetlepels olijfolie
- 450 g wilde paddenstoelen (zoals oesterzwammen en/of wilde paddenstoelen), schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 1 kleine knoflookbol, geplet
- 0,5 kopje fijngehakte peterselie
- 1 eetlepel fijngehakte tijm + 2 takjes
- 1 eetlepel fijngehakte rozemarijn + 1 takje
- 1 ontbeende varkenshaas (gewicht 1,5-2 kg)
- 1/4 eetlepel droge sherry
- 1 kopje licht gezouten kippenbouillon
- 1 eetlepel (15 g) boter
Wij bevelen aan
Recepten met vergelijkbare ingrediënten: paddenstoelen, knoflook, peterselie, tijm, rozemarijn, varkensvlees, varkenshaas, sherry, bouillon, boter
Het gerecht bereiden volgens het recept:
- Plaats de ovenroosters in het onderste en bovenste derde deel van de oven en verwarm de oven voor op 175 °C. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Voeg de champignons toe en bak ze bruin, ongeveer 2 minuten. Roer ze om en bak ze verder, af en toe roerend, tot ze gaar zijn, nog 4 tot 5 minuten. Schuif de champignons naar één kant van de pan. Voeg nog 1 eetlepel olijfolie en de knoflook toe aan de andere kant van de pan en bak, af en toe roerend, tot de knoflook zacht is, ongeveer 30 seconden. Roer de knoflook door de champignons en breng op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
- Meng ondertussen in een kleine kom de peterselie, gehakte tijm en rozemarijn met 3 eetlepels olijfolie en een snufje zout en peper.
- Snijd het varkensvlees in stukken: Steek een mes in de varkenshaas tot tweederde van de lengte, parallel aan de snijplank. Begin het varkensvlees in de lengte te snijden en trek het vlees met uw andere hand naar achteren tot het openvalt tot een plat stuk van gelijke dikte. Breng de varkenshaas op smaak met zout en peper, bestrijk de bovenkant met plantaardige olie en bestrooi met champignons. Rol de varkenshaas op en bind hem om de 2,5 cm vast met keukentouw over de hele lengte. Breng op smaak met zout en peper.
- Plaats een rooster in een grote braadpan. Verhit de resterende 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg de varkenslende met de vetkant naar beneden in de pan en bak tot deze bruin is, ongeveer 3 minuten. Bak verder, draai de lende om, tot deze aan alle kanten bruin is, nog 1 tot 2 minuten. Leg de varkenslende met de naad naar beneden op het rooster in de braadpan. Braad de varkenslende op het onderste rooster van de oven tot een vleesthermometer in het dikste gedeelte van het vlees (niet de vulling) 57 °C aangeeft, 1 uur tot 1 uur en 15 minuten. Leg de varkenslende met het rooster op een snijplank, dek af met aluminiumfolie en laat 30 minuten rusten.
- Schep ondertussen het overtollige vet van de vloeistof in de braadpan en voeg de sherry toe. Zet de braadpan op twee branders op het fornuis en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de takjes tijm en rozemarijn toe en bak, terwijl je met een houten lepel de aangebrande stukjes losschraapt en blijft roeren, tot de vloeistof tot ongeveer de helft is ingekookt, 1 minuut. Doe de vloeistof in een kleine steelpan, voeg de kippenbouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 4 tot 5 minuten sudderen tot de vloeistof iets is ingekookt. Roer de boter erdoor en breng op smaak met zout. Zeef de saus door een fijne zeef.
- Leg de rol op een snijplank en verwijder het touwtje; snijd de rol in plakken van 1 cm dik. Leg de plakken op een schaal en serveer met de saus.
Categorieën:
Soortgelijke recepten
